干邑“调”出新路

　　过去，干邑往往是那些有身份的老派绅士和成功人士的专利。而今，干邑在保持其独有的高贵血统的同时，也赢得了大量年轻的追随者。除此之外，干邑的饮法与以往相比也发生了很大变化，除了纯饮、兑苏打水或姜汁等饮法外，以干邑为基酒调制的各式鸡尾酒也受到许多时尚人士的追捧。   

　　“调”出新路
    　
　　为了吸引消费者和助推销量，数月前，干邑生产商们举办了“第三届全球干邑峰会”，邀请了20余位来自美国和欧洲的知名调酒师，共同探讨干邑如何更广泛地应用在各类鸡尾酒的调制中，并能达成最佳的世界级品饮水平。
    　
　　来自全世界各地的顶尖调制鸡尾酒知名高手，包括美国鸡尾酒博物馆（Museum of the American Cocktail）馆长Dale DeGroff、纽约Carlyle Hotel调酒师Audrey Saunders、鸡尾酒专业顾问与作家Simon Difford、英国伦敦American Bar at the Savoy酒吧首席调酒师Salim Khoury、德国慕尼黑Schumann's Bar酒吧首席调酒师Stefan Gabanyi以及法国巴黎丽致饭店Hemingway Bar酒吧首席调酒师Colin Field等人出席了这场盛会。
    　
　　英国著名酒类作家Richard Wooda在会上表示，干邑已经赢得了全球众多侍酒师的青睐，但要吸引新的鸡尾酒消费者，干邑还需要在调和方面大做文章。
  　 
　　2009年，著名的拿破仑干邑推出了一款针对年轻消费者的Exclusif。这款干邑源自60余种处于巅峰臻藏期的大小香槟区及边缘区的生命之水，零售价约为50美元/瓶，不仅适合纯饮，而且还特别适于调配各式鸡尾酒。

　　调之有道
   　
　　干邑走入“调和时代”实属创造之举，然而，这一过程曾招致众多侍酒师的耻笑。虽然眼下仍有不少传统的酒迷坚持认为干邑应该纯饮，但仍挡不住干邑鸡尾酒的风气渐盛。
    　
　　芝加哥The Crimson Lounge酒吧调酒师Todd Appel 表示：“ 我的酒单中总有一款鸡尾酒，虽然许多人对干邑和威士忌等棕色烈酒有抵触心理，我仍然会即兴调制一些鸡尾酒，其中很多使用干邑作为基酒。”
  　 
　　以干邑调制鸡尾酒的高额成本成为其进入调酒师酒单的障碍之一，但调酒师们认为，许多人不愿意直接饮用X.O或 V.S.O.P，将其调制成为鸡尾酒堪称其解决方式之一。
  　 
　　“我通常不把Sidecar（以白兰地调制的一款经典鸡尾酒）列入酒单，因为这款酒经常会成为最畅销的饮品之一。我希望用干邑或12年威士忌调制的鸡尾酒不会太流行，因为否则我们就无利可图了。但事与愿违，它们往往非常受欢迎。”曼哈顿Flatiron Lounge酒吧的Julie Reiner说。

　　波特兰Clyde Common酒吧老板Jeffrey Morgenthaler对他的观点表示赞同。但他的做法是提高干邑鸡尾酒的价格或用级别低一些的干邑来调制。波特兰市酒吧的鸡尾酒价格多在7美元—10美元。“如果人们愿意花10美元消费一杯干邑鸡尾酒，那何乐而不为呢？”他说。
    　
　　洛杉矶Varnish酒吧的合伙经营者Eric Alperin却表示，他找到了一种降低成本调制干邑鸡尾酒的办法。“人们往往认为应该用高端干邑调制鸡尾酒，我认为恰恰相反。我们只需要一款能够在调制的产品中起到支撑作用的组成成分。”他说。“当然，使用昂贵的干邑会更容易调出既有干邑气质又另具风情的鸡尾酒，但考虑到成本，使用一款低端产品也未尝不可。”Alperin说。他用以调制的干邑价格约为23美元/升。“这种方法能够吸引新的消费者加入进来，一旦他们喜欢上了干邑鸡尾酒的味道，你就可以推荐他们尝试纯饮。”