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古法自然的环保葡萄酒

酒立方 2010-07-01 15:10 葡萄酒
世界各地的酒庄都在流行着一种葡萄园占星术, 酿酒 师们在葡萄园里种满花花草草,以增加土壤的动力,让葡

  世界各地的酒庄都在流行着一种“葡萄园占星术”,酿酒师们在葡萄园里种满花花草草,以增加土壤的动力,让葡萄藤力争上游向上生长,他们相信星象、四时节气与地球磁场,认为这一切都会影响到植物的生长,他们也像东方古代的农人,依照农历播种、除草、收成,日出而习,日落而息。
    世界上总有一些讷于言,而敏于行的人。他们低调地从一草一花开始,保护着身边的环境,创造着美好的生活,不仅为了自己。本文要讲的就是关于他们的故事。“神说,地要发生青草,和结种子的菜蔬,并结果子的树木,各从其类,果子都包着核。事就这样成了。”假如神是一位酿酒师,那么他酿的葡萄酒一定古法自然。
    在葡萄种植的方面,必须符合以下几点的条件:1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植。2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中,严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质,如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质做肥料,例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料。4. 完全以人工采收,剔除损坏或不熟的葡萄。5. 需经过若干年以有机方式栽种,让土地恢复健康,方能取得有机认证。

    至于酿酒方面,则需遵守以下规范:
    1. 必须采用天然酵母进行发酵:葡萄皮上原就含有天然酵母,坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切,更具产地特色。
    2. 在过滤和澄清方面,只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质,含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的。
    3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质,但如果要获得有机认证,有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外,还有许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中添加的,例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。
    4. 包装的选择也是重要的一环,依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。