领略葡萄酒悠长的味道

    品味2006年份的Cantina di Negrar Amarone della Valpolicella Classico葡萄酒的关键在于领略它悠长的味道；这种味道在你喝完酒后的很长时间里都能“绕梁不绝”。
    还记得你最后一次点Valpolicella是在什么时候吗？Valpolicella曾经是廉价酒的代表，供应广泛，因此点Valpolicella很方便。但是我们真的喜欢它吗？过去，在灰皮诺出现之前，大家喝Valpolicella是因为它便宜并且很容易搭配简单的意大利食物。而今天，这个名字又意味着什么呢？
    Valpolicella
    Valpolicella是位于意大利北部威尼托大区加尔达湖（Lake Garda）东岸的一个葡萄酒产区。这里的葡萄通常使用当地葡萄酿造，主要是用Corvina，有时也会和其他品种进行混合，像是Negrara。根据意大利以及欧盟的法规， Valpolicella法定产区出产的葡萄酒在酒标上都可以使用Valpolicella的字样。它既是产区又是一种意大利典型葡萄酒的名字。
    Valpolicella的基础酒具有轻度酒体和一种不太让人喜欢的酸度和苦味；但是品质更好一些的Valpolicella葡萄酒在夏季冷却之后会散发出非常好的樱果般味道。精选Valpolicella经过一年的熟化，一般表现得更加丰满，酒精度更高以及更圆润的口感。
    Recioto
如果酒标上有“Recioto”字样，那么这款酒的结构会更好，甜度更高以及层次更丰富，用来酿造它的部分原材料是在名为“fruttai”的特殊屋子里进行风干的葡萄干。可能用葡萄干酿酒看起来有些奇怪，但是不妨想一想新鲜番茄和在阳光下风干的番茄之间的区别。后者味道会变得更丰富，更集中和更鲜明。
    Ripasso
Ripasso是另一种具有魅力的Valpolicella葡萄酒。它是通过在Recioto的沉淀中加入年轻Valpolicella酒液，进行二次发酵酿成的。Villa Novare Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2006是这类酒中不错的选择，售价16.9美元/瓶。
    Amarone
但说到货真价实的丰满度的话，只有一款酒值得你去追寻：Amarone della Valpolicella。Amarone类似于Recioto，而它的类型是从不干到干，带有辛辣和苦涩的口感；酒体丰富、复杂、集中，口感浓郁。
    Amarone葡萄酒的缺点是酒精含量很高，15%左右，所以要小心别把自己灌醉了。如果和味道浓郁的水果相搭配，它的效果也会很不错；但如果搭配不当，会让它喝起来口感又干又难受，像是在舔脚手架上的木板一样。还有一个问题是在风干过程中的氧化；氧化会导致成酒生成一种人们所不喜欢的味道。但是挑选一款好酒，再配上味重的食物，像是红肉烧烤，美味的盛宴就呈现你眼前了。
    有趣的是，尽管Amarone是意大利知名度非常高的葡萄酒，但是直到最近它才被列入DOCG分级（意大利葡萄酒的最高级别）。部分原因在于始终如一的品质只有借助更为现代的风干技术才能实现。还有一部分原因则是众所周知，意大利葡萄酒立法非常复杂，要改变得花上很长的时间。
    但是我们能随心所欲的把Amarone买回家吗？你可能不会喜欢Amarone的价格标签，它每瓶的售价在15英镑到几百英镑之间，而且在夏天喝的话酒体会显得太过厚重。但有一些轻度风格的Amarone可以选择；对于那些喜欢新世界葡萄酒的人来说，Amarone集合了旧世界的丰富度和新世界的集中度。它的风格独一无二，有点像是来自巨人的“熊抱”，温暖，充满力量而让人有些害怕。现在就勇敢的去尝试吧！