“哈佛健康饮食金字塔”上的葡萄酒

提要：“哈佛健康饮食金字塔”上的葡萄酒从《007系列》的邦德，到《门徒》的刘德华，经典电影里的主角总离不开葡萄酒，以图创造出高雅、浪漫、懂生活的主角形象。据2008年《全球饮料市场数据分析与预测》报告称，在人均葡萄酒年消费量上，2008年，法国为51升，意大利为44升，美国为9升，而在亚洲、南美等新兴国家，葡萄酒消费量也是不断上升。专家指出，除了红酒文化通过电影等形式带来潜移默化影响外，健康因素是葡萄酒风靡全球的主要原因。

　　Morefocus研究部主任里根·凯里博士说：数据表明，在消费者心目中，葡萄酒的健康价值超过其作为一种酒精饮料的地位。观念正在向欧洲思维方式转变，特别值得注意的是，86%的美国消费者现在“同意”或“强烈同意”适量饮用红葡萄酒有助健康，71%的调查者认为“适量消费”的饮用量为每天两杯或两杯以上。

　　青霉素的发明者、诺贝尔医学生理学奖得主亚历山大·弗莱明说过：“青霉素可以治病，葡萄酒可以防病。”现代医学的昌明，使葡萄酒的健康奥秘不再成为奥秘。

　　法国人爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但法国人的冠心病发病率和死亡率却非常低。医学家们把这种矛盾现象归结为法国人爱喝葡萄酒，他们平均每人每年要喝掉80瓶，人均消费量居世界第一。此外，葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量多的国家，居民因患心脏病造成的死亡率都很低。

　　科学家们从葡萄酒中分离出了白藜芦醇、单宁、花色素等多酚物质，发现它们具有强有力的抗氧化作用，在预防心血管疾病、癌症，延缓衰老等方面具有显著效果。

　　葡萄酒专家陈庄指出，葡萄酒中的有益物质白藜芦醇、单宁和花色素等，主要来自于葡萄皮。这些有益物质通过发酵等酿造环节由葡萄皮进入葡萄酒中。同时，葡萄酒在经过橡木桶陈酿时，还会吸收部分的单宁物质。另外，红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。研究表明，人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用，这是人类衰老和患病的根源。有专家甚至认为“人类的健康史已经从20世纪的抗生素和维生素时代进入了21世纪的花色素时代”。

　　“哈佛健康饮食金字塔”上的葡萄酒

　　为了事业成功，你可能读过《哈佛商业评论》、《哈佛管理技巧》以及《哈佛MBA案例精选》；为了孩子成材，你可能读过《哈佛女孩》；为了身体健康，你还应该了解“哈佛健康饮食金字塔”！

　　2002年，哈佛大学公共健康学院营养系主任沃尔特·威利特教授（Walter C. Willett）和他的同事设计了一套“哈佛健康饮食金字塔”，为人类健康提供了科学的饮食指南。非常值得关注的是，在这个金字塔系统，就有葡萄酒！

　　“哈佛健康饮食金字塔”的食物结构由4层构成，由塔尖到塔座，位置越靠下，食物越重要，建议摄入量越大塔 尖：红肉和黄油；白米饭、白面包和土豆等。第四层：乳制品和牛奶。第三层：坚果和豆类；家禽肉、鱼和鸡蛋等。第二层：蔬菜和水果；植物油；全麦食品。塔 座：每日运动；控制体重。塔 边：葡萄酒和维生素。

　　那么，为什么把葡萄酒列入“哈佛健康饮食金字塔”？

　　沃尔特·威利特教授在《哈佛健康饮食忠告》一书中指出：“适量饮酒，对大多数人是有好处的。在进餐之前，饮酒能增强消化作用；在紧张的一天结束时，饮酒能让人放松；偶尔与朋友一起喝酒，是一种社交润滑剂。这种身体和心理上的效果，可以改善健康和生存状况。有明确的证据表明：适量饮酒能预防心脏病和缺血性中风；而适量饮酒能预防糖尿病和胆结石的证据也在不断增加；饮酒能够提高高密度脂蛋白的水平，而高密度脂蛋白是胆固醇的保护壳；饮酒还能减少血凝块的形成，血凝块会阻塞心脏、颈部、大脑中的动脉，最终引起心脏病和普通中风。”

　　澳大利亚著名医学专家诺里博士说：“当你跟病人说要少吃、多运动，他们都知道，却懒得行动。与其建议病人改变生活方式，不如建议：继续吃喝，享受人生，但千万别忘了每天要喝葡萄酒！”