选购葡萄酒须看闻尝

　　随着春节的临近，酒类市场销售进入高峰期，如何选择货真价实的葡萄酒？专业人士介绍，优质葡萄酒加入碱后颜色会变成深蓝色，劣质的葡萄酒对碱则不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱试一试。

　　一些不法商家为了追求利润，制造出一些“三精一水”的假葡萄酒，经过豪华包装后，堂而皇之称为100%葡萄汁。实际上，在辨别葡萄酒时用好眼睛、鼻子和嘴即可。首先是看，真正的葡萄酒颜色正，澄清、透明，具有流动性，持泡性（起泡酒的性质）。假酒颜色不正，浑浊不清，倒入杯中轻轻旋转，杯壁若留下一层结晶物，即添加了黏稠剂。

　　其次是闻，使用100％葡萄发酵的葡萄酒，会散发出果香和酒香两种香气。果香中又包含两种香气，其一，与原料有关的芳香，似花香、果实香；其二，酵母在把糖转化成酒精和葡萄汁转化成葡萄酒时所产生的很多香味物质。酒香是在陈酿过程中由氧化还原作用和酯化作用所生成的组分构成。果香是新酒的香气，酒香是通过陈酿获得。对于假酒来说，产品闻起来香气尖锐，没有与酒溶为一体，或有酸臭腥腐味，而且充满刺鼻酒精味和焦糖味。

　　最后是尝，葡萄酒在嘴里保留香味的时间和其质量成正比，质量越好的葡萄酒，喝到嘴里后保持香味的时间越长。以优质干红为例，品尝后感觉醇和、圆润，有酸、丹宁的收敛感、微苦，酒香从喉底涌向鼻腔。而假酒尝起来则不然，酒精味道过重，酸过高，刺牙根。如为甜酒，入口甜腻，毫无香气可言，无法判断其典型性。

　　同时提醒消费者，最好还是在大型超市、正规商场购买酒水。