长相思是世界上种植范围最广的白葡萄品种

　　今年北京春天的脚步似乎比去年来的温柔得多，终于云开雾散的北京城已经渐渐可以呼吸到春天的气息，在小阳春和煦的阳光下，开一瓶清新自然又能开启味蕾的长相思（Sauvignon Blanc），无疑是最应景的事情了。

　　除了霞多丽（Chardonnay），长相思是世界上种植范围最广的白葡萄品种了，也经常被翻译为白苏维农。这个来自法国波尔多（Bordeaux）的白葡萄品种，得名于法文的sauvage (野生) 和 blanc (白色)，除了在世界各地出产脆爽、新鲜的干型白葡萄酒之外，还是法国著名甜酒贵腐酒的主要品种。根据产地气候的不同，长相思会表现出从青草味到甜美的热带水果味香气，而最典型的长相思通常产自法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰，前者以酸度见长，后者更突出清新果味，都是长相思的经典之作。一般来说，长相思非常适合搭配鱼类菜肴和奶酪，尤其是山羊奶酪卷儿，国际上还流行一种说法，认为它是能够搭配日本寿司为数不多的品种之一，所以，对于拥有各种复杂口味的中餐来说，它应该也会有精彩的搭配出现。这一程，我们将带你走遍生产优质长相思的产地，看一看各自拥有怎样不同的风味。

　　●法国

　　在法国，长相思经常种植在海洋性气候（波尔多的两海之间、格拉夫、佩萨克-雷奥良的干白和索泰尔讷的甜白）和大陆性气候（卢瓦尔河谷）地区，这些地区湿润凉爽的气候有利于葡萄慢慢地成熟和生长以积聚风味，并且得到糖分与酸度完美的平衡，这个平衡对于酒品香气的强度非常重要。法国的酿酒师们十分注重风土的作用，土质、气候、湿度的不同会赋予长相思葡萄完全不同的味道，白垩石和石灰石土质生产的葡萄酒口感更加丰富和复杂，沙砾土则会使酒品发展出青椒、花朵和矿物质的味道，而火山燧石质培养的长相思是拥有最长生命力的干白葡萄酒。

　　卢瓦尔河谷

　　卢瓦尔河谷的葡萄酒种植区占地75平方公里，是波尔多的两倍之大，位于其上游的普伊芙美（Pouilly Fumé）和桑榭（Sancerre）是最重要的长相思产地，分别位于卢瓦尔河的两岸。前者只生产干白葡萄酒，酒品有着覆盆子和柚子的味道，酒体强劲、质地紧凑，Fumé也就是烟熏的意思，正是此地的燧石和石灰石的土质以及每天清晨河边的晨雾也赋予了葡萄酒类似火药的气息；与法国的其他产区不同，桑榭地区很流行采用机械化采收和生产，但葡萄园多采用有机种植，酒品以矿物质味道和出色的酸度见长。

　　索泰尔讷

　　索泰尔讷是全世界最著名的甜酒——贵腐酒的产地，Ciron河湿润的薄雾使这里的葡萄到采收之际生出特别的霉菌，添加了独特风味的同时令水分增发，酿造出无比甜美珍贵的贵腐酒。长相思在这儿通常用来调配赛美蓉（Sémillon）酿制甜酒，当地的传统种植方法是把长相思间隔种植在赛美蓉的葡萄垄之间，酿酒配比比重从5%到50%不等，当地最著名的特级酒庄伊甘酒庄（Chateau d'Yquem）的使用比重是20%。酒品呈浓重的金黄色，有杏子、蜂蜜和桃子的香气，味道甜美浓郁，酸甜平衡。

　　●意大利

　　弗留利

　　在意大利北部最著名的白葡萄产区之一弗留利（Friuli）里面有一个DOC级别的产区Collio，出产非常好的长相思，意大利虽然同样作为传统世界国家但是与法国的长相思有很大不同。Collio取名于意大利语"Colli"，本意是小山坡，这也正是当地的地形特点，因为山地的缘故气候相对比较凉爽，因此非常适合白葡萄品种的种植。虽然Collio是传统国家产区，但是酿造技术却非常先进，气泵榨汁、冷发酵等技术在当地非常普遍，这都有助于酿酒师们酿造出最大限度保留新鲜的水果味道和葡萄品种最原始的特色的葡萄酒，并且很少有橡木桶过多的影响。当地的长相思以非常清爽的口感著称，充满白色花朵的清雅气息和略带甘甜的回味，酒精度适中，非常适合在炎热的夏日午后饮用。

　　●新西兰

　　从1990年起，来自新西兰南岛的长相思开始在国际市场上分外流行，与黑比诺（Pinot Noir）一起成为新西兰的标志性葡萄酒，同时以清新富有果味的特点成为法国卢瓦尔河谷之外被人们广泛认可的长相思。而整个南岛长而狭窄的地理位置导致所有的葡萄酒园都只能发展在离海岸线不到80英里的距离，凉爽的海洋性气候使葡萄拥有了稳定、绵长的生长季节，从而非常自然地获得糖分与酸度的平衡，在Marlborough产区沙石质的土壤令葡萄汲取到更多风味，同时带来丰富的花香气息。北岛的Hawkes Bay则与南岛有很大不同，在稍微温暖些的产区，长相思会表现出西番莲果的味道，同时还伴随有黄杨木的香气。在新西兰的其他产区也都种植有长相思，不同的土质和气候会为酒品带来不同的风味，整体以浓郁的果味取胜。

　　●美国

　　加利福尼亚（California）

　　第一段被带入加州的长相思葡萄藤是在1880年由Charles Wetmore从索泰尔讷的伊甘酒庄里砍下来的，之后种植在Livermore Valley，使得那里现在也有酿造甜酒的习惯。但是直到了1968年在纳帕谷著名酿酒师Robert Mondavi的推广下，长相思才以“Fumé Blanc”的名字作为美国长相思的代表在世界范围内被广泛认识。那之前的长相思经常表现出青涩的青草味道和太硬朗的香气，Mondavi就把它放到新的小橡木桶中陈酿，从而在保留清新水果味道的同时酒体更加圆润、味道更富有层次，Fumé Blanc的名字取自于Pouilly Fumé的Fumé和烟熏的味道之义，经过他的这一改革之后，酒品在市场中得到广泛认可，加州的酒商也从此为了更好的销路给他们经过橡木桶和未经橡木桶的都取名为Fumé Blanc，由此可以认定，只要是来自美国加州叫做“Fumé Blanc”的干白，一定都是长相思葡萄酒。

　　●胜嘉力 - 白沙威浓

　　产地：新西兰——Marlborough

　　年份：2006

　　品种：长相思

　　特点：浅黄色并稍微带有绿色的调子，透明而又有光泽。芳香扑鼻，有活跃而香浓的番石榴味，以及优雅的金银花和烟熏矿物的香味。入口有新鲜、清爽、柔顺，带有复杂的水果味、果仁味，馥郁而又不失典雅，清香和浪漫。

　　饮用说明：最佳配食新鲜沙律、清蒸贝壳类海鲜。

　　购买地点：北京（富隆酒屋、赛特、燕莎、蓝岛、百盛），上海（富隆酒窖、百盛、城市超市），广州（富隆酒窖、友谊商店、东山百货）

　　参考价格：215.00 RMB

　　●美国加州蒙大菲酒园纳帕谷长相思白葡萄酒

　　产地：美国——加利福尼亚纳帕谷

　　年份：2005

　　品种：91%长相思 9%赛美蓉

　　推荐：Robert Mondavi酒园始建于1966年，坐落在美国加州纳帕山谷的腹地。Robert Mondavi本人以创新和教育的推广而闻名于世。此外，酒庄还对美国文化、社会和环保的发展作出了突出的贡献。酒庄拥有三处葡萄种植园，即方圆550英亩的图卡龙、400英亩的斯塔克斯利和450英亩的卡奈罗斯葡萄园。这款酒呈现出热带水果、蜜汁、花香和矿物的混合香气。收结清爽，有柠檬的回味。在橡木桶内发酵和陈年增添了淡淡的橡木味，与酒香完美平衡。

　　配餐建议：可与蟹肉等海鲜搭配。也可与家禽以及各种芝士搭配。

　　参考价格：294 RMB

　　购买地点：捷成（中国）贸易有限公司

　　●亨利博卢瓦庄园普伊芙美

　　年份：1999

　　产地：法国——卢瓦尔河谷普伊芙美（Pouilly-Fumé）

　　品种：100%长相思

　　Pouilly-Fumé是位于卢瓦尔河起源的东南部，与Sancerre分别位于左右岸，盛产优质的长相思干白。1999年是卢瓦尔河谷典型的年份。充足的日照和适度的雨水，使这一年份的葡萄酒口感新鲜且酸度平衡感极佳。年轻的Pouilly-Fumé散发着白色花果的淡淡清香，入口清冽；眼前这款珍藏20年的Pouilly-Fumé，仍不失清新，但回味已经更悠长，颜色由苍白的泛绿演变为麦秆金黄色，有金雀花和柚子的香味，用出自燧石土壤的葡萄酿造的葡萄酒同时也具有燧石的风味。

　　购买地点：美夏葡萄酒公司

　　参考价格：406.00 RMB

　　●伊甘堡甜白葡萄酒

　　产地：法国——波尔多索泰尔讷

　　年份：1999

　　品种：80%赛美蓉20%长相思

　　特点：美丽的金黄色酒体，散发出浓郁而富有表现力的花香, 伴有些许洋李、橘子酱、熟果子和蜂蜜的芳香。酒体活跃，蕴含香蕉、杏干和香料的口感。此款美酒清新感和甜美感十分和谐，回味持久而悠长。

　　饮用说明：可搭配鱼类、猪肉和奶酪。

　　购买地点：北京（ASC精品葡萄酒公司世贸天街7层、家乐福）， 上海（松坊超市、城市超市） ，广州（屈臣氏、东莞简单红莞城店）

　　参考价格：4945.00 RMB