独特葡萄酿造优质冰酒

        被朋友的故事吸引，开车30分钟，小意思，马上出发，去柳树泉眼见为实。车到柳树泉，可惜多伦多才刚刚走入春天，葡萄园完全没有《云中漫步》中的风采，但看着眼前成排成行一望无际的葡萄枝桠，可以想像葡萄树枝叶茂盛果实纍纍时候的美景。

        酒庄主人Sheriden很亲切地与我们打招唿，他知道冬天的葡萄园没什么可看，便把我们领进酒庄的陈列室让我们浏览各种年份红、白葡萄酒及冰酒的陈列品。我对酒是个实实在在的白痴，酒庄主人好像找到了普及酿酒知识的最佳对象，一下子打开话匣子，滔滔不绝起来。

        Sheriden说他很幸运，在多伦多大大小小酒庄无数，但其它的都不是自己种植葡萄，只有他这唯一一个还拥有葡萄园。他说：“你看看，Stouffville这一片慢慢已经成了闹市区，唯独我这里还如此幽静，这都是因为我独特的地理位置。”

        酿酒之本是葡萄，别小看这一颗珍珠玛瑙似的果实，它可有着娇贵的个性。土、水、风、雾，自然的因素要配合得面面俱到，才会生长出优质的葡萄。这几年已经发展成了闹市区，柳树泉却幸运地保持着它大自然的原本模样，这全是托自然保护区的福。政府将这片泉水环绕的地区纳入保护区，令它的水土不会受到污染。泉水由地底渗出，深层浸润了土地，令寒冬冻土层不会过厚，葡萄树的根能透过冻土，熬过寒冬生存下来。正因为如此，酒庄可以继续种植葡萄，形成了其大多伦多地区唯一一个将葡萄种植酿造连为产业的经营特色。

        Sheriden对自己酒庄酿出来的酒颇感自豪，他说目前他的酒有大约15个品种，包括红葡萄酒、白葡萄酒和冰酒，所有的酒都得到了VQA认证，质量卫生安全都达到VQA标准，同时他的酿酒设备、酿酒程序每年都要接受VQA的现场检查。他说他的酒中最有名也最受欢迎的是冰酒。他指着陈列室里2007年份的冰酒解释，2007年是个非常好的年份，一整年风调雨顺，优质葡萄所需要的环境各因素都恰到好处，有了这个好的基础，酿造出来的冰酒自然质量上乘，色泽、香气、味道、口感都赢得交口称贊。他酒庄出品的酒曾在加拿大皇家冬季农博会酿酒大赛（Wine Competition）上获得三个第一名和一个第三名。

        Sheriden说，因为他的葡萄园可称得上加拿大最冷的葡萄园，低温决定了葡萄的皮比较厚，酒味便会辛辣一点，再加上酒庄一直延续了意大利的传统，用的是意大利的酿酒师，所以酒的味道意大利风味更浓一点。不过，酒庄的酒品种很多，自然会迎合到消费者的不同味道和口感的喜好。Sheridan还一再强调，这片自然保护区的土质微量元素非常丰富，泉水又是纯天然，没有受到任何污染，寒冷气候的原因更使得每棵葡萄树只留下2个树枝结葡萄，令葡萄养料充分，葡萄皮里又含有丰富的丹宁，所有这一切有利条件赋予了他的酒品味纯正，营养价值高的特点。

        Sheriden的长篇大论听得我有些迷煳，还是亲口尝尝更实际一点。Sheridan是位特别好客的主人，随手开了瓶他大力贊赏的2007年冰酒，酒入杯中，色泽淡黄，清亮剔透，细嘬一口，让酒汁在舌上打个转，清甜醇香。我不懂酒，但觉得它确实很好喝，当即抛开要开车的顾虑，喝了三大杯。