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色素勾兑、以次充好等猫腻在葡萄酒行业不断出现

胶东在线 2011-04-27 09:39 葡萄酒
近年来,葡萄酒因其软化血管、防衰老、美容等养生保健功效,越来越受到消费者的青睐。但随着葡萄酒市场的

  近年来,葡萄酒因其软化血管、防衰老、美容等养生保健功效,越来越受到消费者的青睐。但随着葡萄酒市场的火热,色素勾兑、以次充好等猫腻在葡萄酒行业不断出现,让消费者很是头疼。25日,记者走访了烟台市质监局产品质量监督检验所,进行了实地探访。

  ◆一月份至今抽取样品达三四百个

  25日,记者来到烟台市产品质量监督所食品类检测样品室里,刚进门便看到地上的箱子里放着大小大小不同品牌的葡萄酒,与正常的葡萄酒不同的是,这些葡萄酒瓶身上都醒目的贴着不同的编码。“样品进入检验所之后,都会有相关业务人员按照规定,给样品贴上相应的编码,然后依次送进样品室,进行待检。”烟台市产品质量监督检验所分析科李燕介绍。

  这些摆放有序的葡萄酒样品是怎样被抽检的呢?随后,记者采访了烟台市产品质量监督检验所酒类科的许科长,据许科长介绍,抽样作为产品检测前的一项重要工作,有很多的讲究。比如每次对产品抽样时都要制定详细的方案、实施的细则,分为不同的抽样小组,两人为一小组,抽样时间一般在10天左右。

  据一位负责人介绍,除了每年两次的日常抽检工作之外,还会不断接到上级下达的一些抽检任务。“据粗略统计,从一月份到现在,抽检葡萄酒样品种类达三四百个。”

  ◆七位品酒师“品尝”酒的优劣

  在葡萄酒检测的实验室,记者看到桌台上放着两种大小与造型都不同的酒杯,据一位工作人员介绍“就如市民喝葡萄酒讲究杯子一样,感官检测品酒时更需要合适的器皿。”

  “除了对酒杯的要求,在做感官检查时,对葡萄酒本身的温度也有严格要求。比如这瓶红葡萄酒的最佳品尝温度在16℃---18℃,按照这个标准,有时得进行人工调温。”该工作人员介绍,倒酒时杯子必须干燥、洁净,高度为四分之一到三分之一之间。品酒的内容主要包括色泽、香味以及口感。

  据了解,为了保证检测的准确性,品酒师一般为7个人,有时还会更多。品酒前品酒师一定要保持清醒的头脑,饮食要清淡,年龄最好在20—30岁之间,因为按照人生理的自然规律,这个年龄段的嗅觉和味觉最为灵敏。“如果一次性品尝多种酒时,要按照一定的顺序,比如先白后红,先淡后浓,先低度后高度。”工作人员笑着说,“一位品酒师有时一天得品几十种酒,但不会出现喝醉影响工作的现象。”

  据分析科科长李燕介绍,从外观上看,品质好的葡萄酒色泽协调、透明度高、有光泽;闻起来酒香味浓郁幽雅,酒体丰满,有新鲜感,醇厚协调;品尝起来舒服爽口,回味绵延,有种层次感。而低劣的葡萄酒浑浊,看起来没有光泽或人工着色;闻起来有种刺鼻的异香,酒体寡淡不协调,“这种酒多为色素勾兑的,喝起来口感平淡,或者甜味过浓。”

  ◆有甜味剂、色素出现则为勾兑

  除了感官检查之外,葡萄酒的检测还需要更为严格的理化分析。据粗略统计,一瓶葡萄酒在成分检测过程中,至少要经历酒精度、糖分、总酸、甲醇等十三种成分标准的检查。

  在采访中,记者看到检测员谢淑兰正在对葡萄酒进行糖分检测,实验台上放着一个闹钟,一千瓦的电炉上放着盛有蓝色菲林试剂的锥形瓶,滴定管中是配制好的葡萄糖标准溶液,随着葡萄糖标准溶液的滴入和电炉的不断加热,菲林试剂逐渐沸腾,并由蓝色变为红色……

  据烟台市产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍,对葡萄酒进行理化分析过程非常复杂,要求也相当严格,从开始检测到完成至少需要五天的时间。