《葡萄原料对干红葡萄酒品质的影响研究》

　　山东省人民政府下发了2010年度山东省科学技术奖证书。山东烟台市质检所的《葡萄原料对干红葡萄酒品质的影响研究》荣获二等奖。据悉，这是迄今为止市质检所在社会上获得的最高奖项。

　　《葡萄原料对干红葡萄酒品质的影响研究》以葡萄酒常规理化指标、醇类、有机酸、酯类、酚类物质、感官指标等为主要评价依据，系统研究了原料葡萄的产量、品种和含糖量对干红葡萄酒品质的影响规律。以赤霞珠葡萄为原料，确定了最佳的原料产量范围，首次研究证明葡萄产量与酒精、干浸出物、没食子酸、杨梅素、槲皮素、儿茶素呈极显著负相关，与总酚、甘油、2-甲基-1-丁醇、丁二酸二乙酯、月桂酸乙酯呈显著负相关。重点研究了赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄品种所酿干红葡萄酒中风味物质的差异性及其与感官品质的相关性。开展葡萄原料对干红葡萄酒品质的影响研究，符合国家产业政策和葡萄酒行业发展方向，对提高我国葡萄酒产业的竞争力，促进葡萄种植业和葡萄酒工业的健康发展具有重要意义。

　　多年来，烟台市质检所高度重视科研工作，每年都制订《自主创新计划》，通过《技术工作考核办法》强化科研激励机制，加强对科研项目的考核和管理，设专职部门抓项目进度，成立技术委员会把关创新成果，调动了科技人员的积极性。