常饮葡萄酒有益健康又无酒后乱性之虞

        常饮葡萄酒是种值得提倡的习惯，以上是毛水年先生对葡萄酒的评价。然而在目前的中国，想像欧美国家一样使葡萄酒贴近平民、成为一种生活的常怒，还是有很大难度的。消费者的观念、酒商的营销，每个方面都存在若干问题，阻碍葡萄酒在我国的普及。就这些问题，毛先生侃侃而谈，联系欧美葡萄酒文化指出了中国葡萄酒发展的若干弊病。

    这样认识葡萄酒

    提起毛永年、林莹夫妇与葡萄酒的因缘，可以追溯到20年前。当时两人在台湾已参加工作十多年，感到自己所学越发难以应付工作需要，就萌生了留学充电的想法。两人随即奔赴奥地利维也纳进行深造，并在当地盘下一家有20年历史的老西餐店以为生计。接管店铺的时候，赫然发现在肮脏凌乱的地下室一角堆放着近千瓶葡萄酒，从瓶标上看，每瓶的酒龄都有十年左右。“那时候我们对葡萄酒一点也不懂”，毛永年先生笑着回忆往事，“只知道酒越陈就越香，心想这么大一堆陈年老酒，这次可发财了。”兴奋之余，二人把这些“老酒”擦洗干净，按照瓶标上的名字印成酒单，等待客人选购。

    餐馆开张，果然葡萄酒作为欧洲人的日常饮品颇为畅销。让人费解的是，客人对按杯出售的餐酒(多为单独进货的新酒)普遍满意，对按瓶出售的葡萄酒(普遍来自那近千瓶“老酒”)时常表示不满，有的客人还善意地提示“酒坏了”。向来只听说酒是陈的香，怎么会有“放坏了”的说法呢？就这个疑问，毛先生和林女士虚心请教了不少客人，从而知道此酒非彼酒，葡萄酒有一个最长存放时间，这个时间对每一瓶酒都不一样，确实有“过期变质”的说法。而前任店主留下的陈年葡萄酒里有一些甚至是博若莱新酒，这种酒是典型的即购即饮，一般只能存放三个月，经过十年的“陈放”后当然不适合饮用。从这批过期的葡萄酒开始，毛先生与林女士跟葡萄酒结下了不解之缘。他们认识到在欧洲的饮食文化里葡萄酒是最为重要的一个组成部分，想要经营餐馆必须对葡萄酒非常了解。由此开始，点滴积累，终于成了深谙此道的行家。如今毛先生和林女士已经退出餐饮行业，在台湾开设授课班，讲授葡萄酒与咖啡等方面的知识。除此以外，夫妇二人还编著了《爱上咖啡》、《爱恋葡萄酒》等一系列书籍，由浅入深地匐述葡萄酒、咖啡和西餐礼仪的相关知识，担任着文化大使的角色。