酒庄葡萄采收后1小时内发酵

　　张夫乾说：“在南京售卖的张裕，都是从烟台产地通过张裕物流车送发至南京各地经销商的。在一些大中型超市、酒店、经销商处，张裕有专门的恒温恒湿酒柜保持15℃的温度，70%左右的湿度。”

　　除了葡萄酒推动的奢侈品风潮，葡萄酒行业最引人注目的话题是假冒伪劣和产品品质。葡萄酒市场上，一些小酒坊的存在也扰乱了整个市场。张夫乾告诉记者：“工艺标准的混乱、卫生条件的恶劣，没有橡木桶等都是这些小作坊的特点。它们连种植地都没有，怎么能保证原料安全？”

　　在北纬37—43度酿酒葡萄黄金种植地带的山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡、陕西泾阳、辽宁桓仁、北京密云的6个优质产区，张裕共有25万亩葡萄基地，占到全国酿酒葡萄种植总体面积的四分之一左右，“张裕在每个葡萄基地旁都建有原酒发酵中心或酒庄，酒庄葡萄在采收后1小时内破碎进入发酵罐。”

　　张夫乾说，原料收购环节会实现质量分级，“收购前，葡萄基地管理人员先在葡萄园测定葡萄糖度，对不同糖度的葡萄分别采收，分别装车运往相应发酵加工厂。收购时，工作人员会对每一车葡萄进行糖度测定：每车葡萄除梗破碎过程中，葡萄的糖度均会在线显示，葡萄破碎完毕，电脑屏幕上即显示该车葡萄的最终糖度。不同类别、不同糖度的葡萄原料进入不同的发酵罐进行分类加工，配以不同的酿酒工艺，确保酿出的葡萄酒对应相应的质量级别。根据发酵、陈酿、瓶储的实际情况，由张裕品酒专家组对每个阶段的每罐、每桶的原酒品尝打分，如果不达标就不能用作高级别的原酒，而降级为其他相应级别。为了鼓励种植户生产优质葡萄，张裕拉大了不同糖度的差价，22度以上糖度葡萄是18度糖度葡萄的两倍以上。”