自酿葡萄酒金华渐流行

       最近，赵女士来到市农产品批发市场买了10公斤葡萄粒，说是用来自酿葡萄酒。来自金东区的葡萄种植户黄英建说，客商不收购葡萄粒，往年葡萄粒都只能贱卖，实在卖不掉就自己酿酒。没想到葡萄种植户的这种无奈之举，却在金华城里流行起来。如今，葡萄粒和那些品相稍差的葡萄都不愁销路，每公斤能卖3元左右。

    为何自酿葡萄酒

    赵女士说，她所住的那幢楼里，今年有4户人家自酿葡萄酒。不过，她认为葡萄酒的酿造技术要求很高，“否则金华这么大的葡萄生产基地不会连一家葡萄酒厂都没有”。周六晚上她到酒店吃饭，朋友带来两瓶用可乐瓶装的自酿葡萄酒，她喝了一点，觉得味道很不错。几个人喝完了两瓶葡萄酒，觉得还不尽兴，就又叫了一瓶某品牌葡萄酒，结果大家都说口感差远了。“我向朋友讨教葡萄酒的酿法，没想到方法很简单，就打算自己酿一点”。

    “我们以前用葡萄酿酒，是觉得自己辛辛苦苦种的葡萄烂了可惜，如今金华城里喜欢自酿葡萄酒的人越来越多，主要还是图个放心、实惠。”黄英建说，“经常有市民来买葡萄粒，有的一买就一二十公斤。碰到这样的大客户，如果生意不忙，我会与他们聊聊自酿葡萄酒的心得”。

    为何民间时兴自酿葡萄酒？在市区一家单位当电工的徐其每年都要酿一两百公斤葡萄酒。他说：“听说市面上一二十元一瓶的葡萄酒都是勾兑的，要喝起码得买三四十元一瓶的，可对于像我这样每天都要喝几小杯、每月工资只有两三千元的工薪族来说，哪能承担得起这么高的消费？”他算了一下，凭他现在的技术，50公斤葡萄可以酿30公斤葡萄酒，以每公斤葡萄粒3元计算，加上白糖的成本，每公斤葡萄酒的成本才五六元钱。

    除了成本这个最大的因素外，口感也是一个因素。“不时看到报道，说市场上有人卖假酒，有的还往酒里兑水，添加色素、酒精，我们不懂得分辨真假，因此觉得要喝好酒还不如自己酿。”徐其说，“市场上近百元一瓶的葡萄酒太贵了，便宜的喝起来很干、很涩，口感不好。不是我夸口，我酿的葡萄酒纯正，原汁原味，经常有同事向我讨酒喝呢”。

    流行背后有隐忧

    干红葡萄酒作为一种能够防治心血管病、帮助蛋白质消化和吸收、平衡人体内酸碱值的饮品，受到大众喜爱。随着健康饮酒的观念深入人心，市场上的葡萄酒又常被曝出勾兑，这使得越来越多的金华市民选择自酿葡萄酒。然而，自酿葡萄酒的背后，也存在一些被人忽视的隐忧。

    “很多市民酿酒的方法根本不对，很可能会产生有害物质，并不健康。”一家葡萄酒专卖店的负责人告诉记者，优质葡萄酒选用的酿酒用葡萄，生长在南北半球的葡萄酒生产国，其葡萄一年收成一次，这种葡萄皮厚、果肉少、汁多、颗粒小，有较多营养，发酵过程中能产生较多的单宁成分，而单宁对防治心血管类疾病有益。“这种葡萄在金华根本买不到，市场上的葡萄都是普通水果型葡萄”。

    这名葡萄酒专卖店负责人提醒说，自酿葡萄酒发酵过程中产生的甲醇和杂醇在家里是无法去掉的，虽然只是微量含有，不会对身体造成影响，但未经过提纯和专业处理的自酿葡萄酒“看上去很美”，却比普通酒更容易让人醉。对此，一些喝过自酿葡萄酒的市民表示，确实会不知不觉就喝醉了。

    从西北农林科技大学葡萄酒学院毕业的张晶也表示，自酿的葡萄酒虽然很好喝，但是现在应当有更科学的酿造方法，比如许多人用“葡萄+白糖”的方法自然发酵，对此种酿酒方法，她不太认可。她认为，从专业的角度看，应该用专用的葡萄酒酵母发酵，而不是加糖。

    相关资料显示，葡萄酒是唯一可天然发酵的酒类，不需要依靠外力葡萄就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定浓度时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部由葡萄中的糖分转化而成，所以不需要添加糖和酒精。而自酿葡萄酒由于使用食用葡萄酿造，糖度低，为人为使葡萄酒增加甜度，在酿造时添加白糖，有的还加了白酒，其实，这样酿葡萄酒很容易使酒中留下杂醇，人们喝后容易醉。因此，对于自酿葡萄酒，市民喝时还需悠着点，尤其有车一族如果当天需要开车，最好不喝酒，包括自酿的葡萄酒。

    如何自酿葡萄酒

    张晶说，我市相对比较适合酿酒的葡萄品种是巨峰。自酿葡萄酒的方法是：先将买来的葡萄洗净晾干，加入白糖，然后装入事先洗净的容器里发酵，容器最好是敞口的瓷器类，而且不能装得太满，一般2/3最合适，封口也不要太严密。等到葡萄皮变白后，可以开盖将皮和籽过滤掉，然后再封口进行二次发酵。等葡萄完全发酵后才可以装入瓶中密封保存。她还特意提醒市民，自酿葡萄酒时，一定要注意不能死死地密封容器，并且要充分发酵之后才能密封保存，否则很容易发生瓶子炸裂的危险。