晨报“品葡萄酒”第一季课上得好欢乐

  “闻香其实就和看人一样，第一次闻到酒表面的果香，如同开始看人只识表面；第二次闻到酒陈酿的香气，好比看到一个人的内在；第三次则闻酒的缺陷，有没醋味、霉味等，就像时间处久了，看到这人的缺点了。”

    10月29日15:00，晨报葡萄酒知识普及课，在黄山路维也纳森林花园内一会所举行。葡萄酒如何分类、品尝方法、如何配餐……都在课上有所讲解，一个多小时的葡萄酒知识课程让学员们欣喜不已。

    葡萄酒的种类如何分？

    葡萄酒按颜色分为三类，红、白、桃红，其中红色的葡萄酒，被简称为“红酒”。“但白葡萄酒，可不能称为‘白酒’哦。”老师笑着提醒。这三种颜色的葡萄酒都由葡萄酿造，只不过在酿造时去不去皮上有差异。至于为什么市面上罕见白葡萄酒，“中国人喜欢红色，喜欢喜庆。”老师解释。

    再往下细分，单就红葡萄酒，又分为干红、半干、半甜、甜四种，“这种分类，是依据酒含有的糖量来的。”就像干红，则意味着是糖量每升低于4g的红葡萄酒。

    品酒四部曲之观色、闻香

    在学习一些基础知识后，品酒时候到了。大家迫不及待地拿起了面前的酒杯，跟着老师做起来。

    先观色。一般将酒杯向自己的方向倾斜45度，看酒的“卖相”，“一般好酒明亮清冽，而差酒则色泽晦暗。”老师解释，同时根据酒的颜色也能大致判断酒的年份，“就干红来说，一般年份越久颜色越淡，而干白正好相反，年份越久颜色越深。”

    “闻香，是欣赏葡萄酒最有情调的环节。”老师如此介绍闻香的重要性。观色后，直接将酒凑到鼻下，闻2~3秒钟，一般优质的酒香气会缓慢、柔和地扑来，而劣质的酒则会较为直接、刺鼻。“闻香其实就和看人一样，第一次闻到酒表面的果香，如同开始看人只识表面；第二次闻到酒陈酿的香气，好比看到一个人的内在；第三次则闻酒的缺陷，有没醋味、霉味等，就像时间处久了，看到这人的缺点了。”

    “第二三次，都要在摇杯醒酒后，再闻。”老师表示，闻得多了，自然会逐步感受到。

    终于到品酒入肚的环节，看着学员们一个个举着酒杯跃跃欲试，老师赶紧先打个预防针，“这酒还得在嘴里停几秒。”品尝，那是一个调动全部味蕾去感受葡萄酒的环节。怎么调动？人的舌头上有感知酸甜苦辣的味蕾，酒进了嘴里后用舌头慢慢搅动，停留3秒，“酒越好可以停留时间越长。”之后再吞咽。

    下肚还不算完，下面是回味。一款好的葡萄酒，口感当如丝绸般柔顺细腻，同时回味绵长，酸甜苦涩全在回味中了。

    听起来也较复杂，但其实做起来只要十几秒时间。老师也将这四部曲完整演绎了一番，嘿，还真的自然流畅，一气呵成。

    高脚杯咋拿？这是个问题

    品酒前，一个相当技术性的问题摆在了大伙面前：装酒的高脚杯，咋拿合适呢？

    正确答案是，拿在杯壁以下，也就是说，抓着杯颈或者捏着杯座，都是可以的。

    老师解释道，一般坐着吃饭时，适合拿着杯颈，一来高度合适，二来方便敬酒。而一般在派对现场大家都站着时，则捏着杯座，“随意地拿着杯座，表示愿意和大家交谈。”

    为什么托着杯壁是不合适的呢？原因有两个，一是手的温度会影响酒的口感；二是手留在杯壁的指纹，会影响品酒的观色环节。

    美酒美人，自然会醉

    市民徐女士算得上是学员中较为专业的了，也是最好学的。老师一开始上课，她便掏出了小本子，认认真真地记上了，还不时向老师询问。

    老师先后拿出了两款不同的葡萄酒和大家分享，徐女士也开心地一路喝着。到活动最后，徐女士一不小心将自己喝“醉”了。

    “头有点晕，我多坐一会再走。”摸了摸自己已发红的脸颊，她不好意思地说道。开车过来的她知道，不小心被交警同志查了酒驾，可就难看啦，“正好也借机会，和老师多交流交流。”本报记者 孟银菊/文