葡萄酒配菜

    葡萄酒配菜，在西餐的用餐礼仪中，所要遵循的原则看似很简单，红酒配红肉，白酒配白肉。然而对于好品酒好美食的老饕而言，葡萄酒和粤菜的搭配其实可以打破诸多界限，并非“一定要遵循红配红，白配白”的原则。你可以将其理解成一种随性，亦可看作是在葡萄酒的衬托下，煎焗焖煮的粤菜能显现出千般姿态，变幻多端的味道在味蕾中起舞。

    简单而清淡的刺身或白灼类海鲜，在酸度足够的葡萄酒搭配下，既能剔除一定的腥味，更重要的是能让人感受那份清甜与鲜美。有一定酸度而带有浓郁果香则是选择这款酒的原则之一。另外，不宜选择单宁过重的葡萄酒，酸涩味不仅掩盖肉质的鲜甜味，甚至会令口感不佳。除此之外，一般选择经过橡木桶发酵的葡萄酒，香气的变化会更为丰富，但是搭配清淡的美食，不经过橡木桶发酵的葡萄酒或是更富有葡萄原本的清甜与芳香。

    这只是葡萄酒搭配美食的其中一小方面，实际上，搭配的原则不仅从酸度、单宁含量以及发酵程度等要素来考量，还可以从含糖量来选择能够搭配的酒类。比如干和半干类的葡萄酒，搭配牛排、羊排这类咸香肥腻的美食，干葡萄酒由于糖含量比较低，味道与之相匹配则更为合适，而如果吃的是酱汁浓郁，煎香甚至有些焦的鱼类，倒是可以尝试与半干葡萄酒相搭，这样或能让味道变得更为柔和轻缓，而又不失变化。

    和用餐时品菜要有一定顺序一样，品酒也同样要遵循一定的顺序。通常的是从起泡酒，到白葡萄酒，再到桃红葡萄酒，最后品红葡萄酒，和粤菜的搭配亦可以遵循这样的原则。根据做法和食材的不同，选择搭配干或半干类的葡萄酒，清淡或肥美，爽滑或绵稠，一款合适的葡萄酒，不仅能起到调和用餐气氛的作用，更能完美演绎出食材赋予变化的味道来。

■推荐菜式

○日式清酒鹅肝

搭配：利达明白葡萄酒

    鹅肝是法国菜中常用的食材，但因富林酒家老板本是韩国人，他将日本清酒融入鹅肝的酿制过程中，可谓是融合了粤菜，法国菜和日本菜的元素。鹅肝切成四四方方的小块盛放在冰镇餐盘之上，在晶莹剔透的冰与绿油油的生菜的衬托下，整个菜提升了更高的档次。由于清酒鹅肝味道清淡，与泛着剔透的淡黄色的利达明白葡萄酒一起品尝，可以消除鹅肝其中的肥腻的味道而又不会宣兵夺主。

试味：相比于法国鹅肝，这款鹅肝比较密实，口感较硬。咬下后品一口白葡萄酒，日本清酒与法国白葡萄的味道有所撞击，感觉独特。

○富林鸳鸯鸡

搭配：法国八龙阁优等波尔多红葡萄酒

    盐焗鸡和富林酒家三代祖传豉油鸡拼盘，据店长说，这些鸡都是老板自己农场喂龙眼、玉米自然长大的，因此鸡肉紧实而健康。而法国八龙阁优等波尔多带着一丝贵族的气质，有极佳的口感，果香浓郁。两者中西合璧，本地土鸡与法国红酒的搭配可谓极其创新。

试味：盐焗鸡味道相对清淡，豉油鸡吃起来有淡淡的甜味，两款鸡肉可以蘸传统酱汁，也可以与口味较清淡的白葡萄酒配合，鸡肉的鲜甜尤为突出。

○蓝莓鳕鱼丁

搭配：花思蝶莱米丽红葡萄酒

    鳕鱼丁裹上一层薄薄的面粉在油中炸至金黄，一颗颗圆滑饱满。虽然炸制而成，但看不出太多的油腻，包裹其中的鳕鱼肉依然嫩白有弹性。金色的鳕鱼丁蘸上一点紫色透亮的蓝莓酱，像是小时候吃的果酱饼干，趣味无穷。同样具有黑莓的果香的花思蝶莱米丽红葡萄酒，也以成熟水果的果香给人留下深刻印象。

    试味：鳕鱼丁肉入口即化，依然保持着鱼的鲜美。蓝莓酱甜味并不非常浓厚，因此与鳕鱼丁在一起并不会盖过鱼肉本身的味道。