雾里看花是非多 葡萄酒盲品

雾里看花是非多   葡萄酒盲品

葡萄酒的盲品(Blind Tasting)就是在没有酒标提示的情况下,仅凭颜色、气味及味觉,准确无误的判断出葡萄酒的年份、产区、品种、优劣及市场价格等。盲品不仅是筛选优秀葡萄酒的重要途径，也是借以判断评酒师水平高低的最直接手段。这是因为盲品出的红酒不仅会一举成名，品酒师也会声名大噪。

　　随着中国红酒市场的不断繁荣，盲品作为舶来船，也逐渐成为葡萄酒爱好者乐此不疲的游戏,再加上葡萄酒商的推波助澜,各式各样的盲品会如雨后春笋，层出不穷。

　　盲品不是我猜我猜我猜猜

　　盲品是一种技能，是一种乐趣，是社会交际的利器。可是不少人都认为盲品应该和猜直接划等号，盲品就是我猜我猜我猜猜的游戏，实际上这不仅是种误读，还会成为个人提高红酒品鉴能力的绊脚石。

　　首先，随着全球化进程的不断深化，各个国家之间加强了葡萄种植技术的交流和学习，很多种植条件正被科技的力量所改变，产地特征已经模糊。此外，市场经济条件下，一切都以市场为导向，现实市场环境的恶化有时候会迫使酒庄根据市场需求改变传统的酿造工艺，调制适合消费者需求的红酒，以适应市场潮流。就算是有着严格葡萄酒评定标准的法国也在所难免，比如为了应对市场变化，法国政府甚至降低AOC的标准,允许部分酒庄使用橡木片等。因此，在没有任何限制和提示的情况下，要准确无误的盲品出一款陌生葡萄酒的年份、品种及产区等信息几乎是不可能完成的任务，这和训练、经验无关，是国际化和市场化决定了盲品不可能做到百分之百正确。

　　其次，盲品的最终目的是提高品辨葡萄酒优劣的能力，而不是过度的追求其成功率的高低。但是很多人却本末倒置，忽略了盲目过程中的心理感受，把追求盲品的结果作为唯一目的。虽然盲品的成功率高是说明了个人对葡萄酒有一定程度的认知水平，可是盲品只是手段，乐趣在于分享，而不是结果。

　　最后，盲品可以通过系统的葡萄酒培训得以提高，但是除了专业的知识，盲品还和个人感官、味觉有很大的关系，这就说明盲品非常主观，没有标准，即便是最顶级的品酒师也会出现失误，给出的指导和建议，有可能会与自己的评价大相径庭，但笔者认为盲品也应该“充满个性”，支持自己的爱好和喜好，而不应被价格、酒标和专家意见所影响。

　　盲品会只是葡萄酒商的宣传公关

　　总体来看，国内各式各样的盲品会多是由葡萄酒商主办或协办的，商业性的活动必定有商业利益。盲品会不但能够吸引众多的葡萄酒爱好者，短时间内聚集大量的人气，同时也会引起媒体的注意，扩大品牌的影响力，促进销售，是一种十分有效的市场公关活动。因此出于这种营销目的葡萄酒盲品会，不论是从公信力还是口碑，都会大打折扣，长远来看，会降低红酒爱好者对盲品会的热衷。因此，市场行为下的盲品会更多的是葡萄酒商的营销手段，而不是行业发展促使的，缺乏公信力在所难免。

　　从另一方面，之所以盲品会沦为葡萄酒商的宣传阵地，更多的是源于国内缺乏成熟的品评体系，以至于盲品会的组织者更多的会介入酒商的赞助。如何剔出不必要的评选干扰，成为制约盲品会公信力的重要因素。

　　盲品是否无禁区无极限

　　众所周知，世界上每年都会有大量盲品比赛，规模盛大比较权威的往往都是在知名的葡萄酒产区。比如法国波尔多葡萄酒大赛，勃艮第葡萄酒大赛，都有上百年的历史。这虽然与这些国家浓厚的酒文化密不可分，这也说明了完备规范的品味体系是红酒发展的重要指挥棒。

　　可是国内的红酒热伴随着市场的混乱，盲品会也在所难免，其中最大的质疑出现在盲品的规则上。有人认为盲品最好用单一规则，即对同一葡萄品种或同一年份进行对比，可是也有人持相反观点，他们认为既然要盲品最好纯盲品，即把不同产地、不同年份的各种葡萄酒混在一起，辨别其好坏。不同的盲品规则和盲品质量直接相关，但是国内在盲品规则上没有统一标准，造成各个盲品会鱼目混杂，各玩各的，缺乏行业指导和规范。

　　洋品酒师是否本土不服

　　盲品并不是一蹴而就的，专业的练习虽会科普葡萄酒的相关知识，可是基本的天分和强烈的爱好才是最根本的动力。盲品的基本法则很简单：观其色，闻其香，品其味，可是要做到通透，理解彻底却是要求十分严苛。不仅要有丰富的历史、地理知识，熟知当地的气候、人文、风土条件，甚至还要随时关注市场变化和相关的法律规定。国内红酒起步较晚，市场也层次不齐，品酒师的成长也需要一定的时间积累，因为盲品会为了提高硬性实力，多会请国外的品酒师助阵，以提高盲品会的档次。

　　可是，暂且不论国外品酒师的盲品水平有多高，但是国内消费者的红酒口味肯定不同于西方，其评选出来的红酒水平能否代表中国消费者的意见呢？实际上，请洋品酒师助阵只不过是一种包装，是盲品会的一种软广告，更多的还是源于对国内品酒师的不信任。

　　北京版“巴黎评判”能否成就下一个“加州”？

　　2011年，一场在北京举办的品酒会成功赚足了各大媒体的版面，之所以这么引起关注，是因为来自宁夏的葡萄酒击败了闻名遐迩的波尔多葡萄酒，成为本次品酒会的黑马，这一幕宛如35年前的巴黎评判一般，那一年，美国加州葡萄酒成为冉冉新星，全撼动了法国葡萄酒的至尊地位。可是北京版的巴黎评判是否可以成就另外一个“加州”？实际上，任何“意外”都有其必然的因素，中国国产葡萄酒的质量也在不断提升，特别是宁夏产区，法国LVMH集团旗下的酩悦轩尼诗酒业投资在此投资建立了高端起泡葡萄酒酒庄。此外，宁夏贺兰晴雪葡萄酒庄出品的2009年份“加贝兰”干红在伦敦举办的《品醇客》世界葡萄酒大赛中，获中东、远东和亚洲地区大赛金奖。可是虽然潜力无限但也困难重重，暂不论本次品酒会的重要性和权威性，但是国内消费者对本土红酒品牌的诸多非议，也会暂缓其跻身世界知名葡萄酒的步伐。

　　中国的葡萄酒市场方兴未艾，盲品开启了国人认知葡萄酒的大门，可是盲品一如诸多新鲜事物一样，爱好者狂热，不喜者无视，可是不管态度如何，它确实放射出一种积极的市场信号，同时也在不断要求着政府规范行业的标准，引导国内的红酒市场向着合理、规范、成熟的方向发展。

作者简介：

　　周婷博士，奢侈品专家，财富品质研究院院长，中央电视台特约评论员，对外经济贸易大学副教授。国内最早从事奢侈品研究的专家学者，目前主要负责推动中国与国际奢侈品管理领域学术交流合作，奢侈品行业专业调研与报告等项目，是中国奢侈品奢侈品研究带头人。在国内外重要学术期刊上发表了数十篇奢侈品品牌管理、市场营销等方面的学术论文，出版了国内最早的奢侈品管理系列教材--《奢侈品客户关系管理》、《奢侈品国际贸易策略》、《奢侈品案例分析》。研究成果曾获得2011商务部全国商务发展研究奖著作奖三等奖。目前主要致力于中国奢侈品市场分析、消费者行为学、客户关系管理与品牌发展的研究。

　　2011中国奢侈品市场发展趋势高峰论坛发起人与组织者，《财富品质》首席奢侈品研究员，胡润百富至尚优品（BOB）榜单点评人，《销售与市场》、《信时代》、和讯奢侈品网、新浪时尚等特约撰稿人，中央电视台财经频道《今日观察》、《环球财经连线》、《经济半小时》、《财经下午茶》、《消费主张》、《商道-对手》等节目，并多次接受东方卫视、上海第一财经、凤凰卫视、北京卫视、天津卫视、浙江卫视、法新社、新华社CNC电视台等数百家媒体专访。