自制葡萄酒和葡萄醋 2012-04-13

自制葡萄酒和葡萄醋   2012-04-13

　发起在秋天的9月或10月进行。在这段时间内有以下长处：（1）正值劳绩季候，葡萄的代价廉价，种类多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数目多且糊口力强，发酵酿酒的结果好；（3）温度适合，发酵征象很是较着。葡萄酒实行的详细操纵步调以下。

　　1.对发酵瓶、红酒网站纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实行器具进行洗濯并消毒。先用温水反复冲刷几回,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，干红晾干待用。

　　2.取葡萄500g，品酒去除枝梗和腐败的籽粒。葡萄酒常识

　　3.用净水冲刷葡萄1～2遍撤除污物，细致不要反复屡次冲刷。

　　4.用榨汁机压迫葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装配拜见课本图1-4b），或将葡萄打成浆后，用干净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有符合的发酵装配，可以用500mL的塑料瓶替换，但注入的果汁量不要跨越塑料瓶整体积的2/3。

　　5.将发酵瓶置于适合的温度下发酵。

　　6.因为发酵茂盛期CO2的产量很是大，是以必要实时排气，防备发酵瓶爆裂。如果使用简略单纯的发酵装配，如瓶子（最佳选用塑料瓶），天天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

　　7.10d今后，可以起头进行取样查验事情。比方，可以查验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等事情。

　　8.当果酒制成今后，可以在发酵液中参加醋酸菌或醋曲，然后将装配转移至30～35℃的前提下发酵，当令向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可测验考试自然接种，但结果不是很好。如果没有充气装配，可以将瓶盖关上，在瓶口盖上纱布，以削减氛围中灰尘等的净化。