今年葡萄甜度高 江大教授：自酿葡萄酒非人人能喝

今年葡萄甜度高 江大教授：自酿葡萄酒非人人能喝

今年葡萄味甜量多，很多市民吃不完就喜欢拿来自酿葡萄酒，家里瓶瓶罐罐齐上阵。还有一些市民已经成为“老法师”了，每年都做，每年都吃，感觉还不错。“外面的东西不放心，我们自己做的总归放心喝吧。”市民李阿姨很自信自产葡萄酒的品质。但是，自酿的葡萄酒就一定没问题了吗？

　　“前段时间亲戚送来很多好葡萄，吃不完了，我想就做做葡萄酒吧。”由于是第一次做，黄阿姨还参考了网上的制作方法。因为亲戚送来的葡萄价格挺贵的，所以黄阿姨舍不得把稍微腐烂的葡萄扔掉，一并做进了酒里面，她想着反正酒可以杀菌，应该问题不大。一段时间后，她打开了其中的一瓶，并在中午吃饭的时候喝了一小碗。据黄阿姨说，有酒味，但是闻着有些酸。这一喝不要紧，没过多久肚子就闹腾起来了。

　　江南大学食品学院的孙震教授告诉记者，自酿葡萄酒最让人不放心的是在制作过程中的卫生问题。没有消毒处理过的自酿葡萄酒菌落总数可达到上千个，而且发酵产生的酒精度很低，根本不足以杀菌；如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物，容易引起腹泻等不良反应，对身体不利。“如果因为舍不得，把腐烂的葡萄拿来酿酒那更是错透了，因为制造任何食物都不能用不合格的原材料，这是食品安全的基础。”

　　无独有偶，市民王大爷前段时间受邻居影响，也在家里弄起了葡萄酒。每天喝一小碗，感觉还不错。结果两个月后王大爷参加了体检，查出来的血糖指标竟然和糖尿病人的一样高，这下子把家人吓得不轻，医生给王大爷注射了胰岛素来控制血糖。记者采访医生获悉，因为葡萄比较甜，糖尿病人一天最多只能吃两三颗葡萄。自酿葡萄酒不管是用白糖酿制，还是用冰糖酿制，都不能喝。甜度太高了，有些人为了自酿葡萄酒的口感，“一层葡萄一层糖”，这等于在吃糖，会加重病情。

　　从事葡萄酒贸易的王曦经理告诉记者，居民家里用来自酿的葡萄并不是专业的葡萄,而是生食葡萄,并不适合酿酒。“糖度不够,还得加糖,但严格上说,葡萄酒是不能加糖的。”另外,酿葡萄酒要用专业酵母,而不能靠自然发酵,还要加二氧化硫来抗氧化,这些条件都不是居民家里能具备的。