鉴别红酒的真伪

　   红葡萄酒已经成为了百姓餐桌上的“常客”，但市场上色素勾兑、以次充好的伪劣红酒也屡有出现。下面几个“关键点”能够帮助大家。

　　看好红酒应呈红色、紫红色，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差；酒质变坏时颜色有浑浊感。

　　闻自然发酵的红酒应具有芬芳悦怡的酒香。勾兑酒都会加酒精，气味强烈刺激。

　　尝100%葡萄汁酿制的红酒应有葡萄的果香、发酵的酒香，口感舒畅柔和，余味绵长；问题酒有突出暴烈的水果香（香精味），酒精味突出，酒体单薄无后味。

　　白纸测将几张白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒(图1)。假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹(图2)。

　　碱面测葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇碱会变黑。将半勺食用碱放入一杯葡萄酒中，若是100%葡萄汁酿制的红酒，颜色会变成蓝黑或紫黑色，若是色素勾兑，颜色则无变化。