如何感知葡萄酒的酸度呢?
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身,葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看,当pH值是0的时候,相
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身,葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看,当pH值是0的时候,相当于蓄电池电解液的酸度;当pH值为7的时候,说明酸碱平衡,溶液为中性;当pH值是14时,那就相当于极浓的碱液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高,pH值可能低至2。
上面的表格清楚地展示了生活中pH值从0到14的食物、饮料和其他东西的各有哪些,可以帮助你更直接地认识酸碱度,从而更好的判断葡萄酒的酸度到底介于哪个范围。
具体来说,葡萄酒的酸度到底受到哪些因素的影响呢?首先是气候。温暖地区出产的葡萄酒的酸一般比较柔和,而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反,比较尖锐。葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是天然高酸的品种。霞多丽(Chardonnay)这个品种的酸度随种植区域的不同而有所不同:温暖地区,比如澳大利亚和美国加州,出产的霞多丽葡萄酒酸度比较适中;而凉爽的地区,比如法国夏布利(Chablis),出产的霞多丽葡萄酒酸度比较高。
所以,如果你想买一些酸度偏低的葡萄酒,那就选择气候比较温暖的地区出产的葡萄酒,这些地区包括澳大利亚、美国加州、意大利南部、阿根廷和华盛顿东部等。欧洲大部分的葡萄酒产区气候都比较凉爽,不过因为各个产区纬度的不同,出产的葡萄酒在酸度上还是有着不同的水平。比如,西西里出产的葡萄酒的酸度就比德国的要低不少。