葡萄酒侍酒常识

　　曼妙的音乐响起，鲜花点缀着餐桌，嘉宾带来了窖藏的美酒，一切准备就绪，享受美酒美食的时刻到了！不过，如果你没有聘请专业的侍酒师，你该如何“对付”复杂的侍酒规则呢？不管你信不信，侍酒的学问颇多。

　　侍酒顺序以及斟酒分量

　　1、香槟优先

　　在嘉宾入座之前，先给她们倒上一杯起泡酒，然后是鸡尾酒。每个人都可以在用餐时喝起泡酒，但用餐时喝红葡萄酒更符合传统习俗。如果你不想引人注意，你就遵循这个传统习俗；如果你想给人留下深刻印象，那么请边食用牛排，边享用香槟吧。

　　香槟：每次3至4盎司(90至120毫升)

　　一整杯香槟为5至6盎司，倒酒时半杯多一点即可。这有两大好处：首先，这不会给宾客造成负担。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定；此外，如果你给每个人的酒杯都斟满，我估计在给第六个客人倒酒时，你又得重新开一瓶，你准备了这么多支酒吗？

　　2、随后是白葡萄酒，尔后为红葡萄酒，最后为甜葡萄酒。

　　香槟过后依次是酒体轻盈的白葡萄酒、丰满浓郁的白葡萄酒、桃红葡萄酒、酒体轻盈的红葡萄酒，然后就是高单宁的红葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。尽管每次斟酒都不会超过3盎司，但是整场晚宴下来，你可以轻易地消费一整瓶。

　　侍酒温度

　　不同风格的葡萄酒，所适合的侍酒温度也有所不同。

　　浓郁型红葡萄酒适合的侍酒温度一般即为室温。如果侍酒温度太低，红葡萄酒品尝起来就会让人感觉薄瘦而坚硬(harsh)。最温和的升温方式是通过缓慢加热酒瓶或者将杯肚握在手中直接加热酒液。注意千万不要在冬天用暖气片来为红葡萄酒加热，因为突然接触过高的温度，会彻底地破坏葡萄酒。

　　冰桶或冷酒器通常是用来为白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒降温的。冰桶中一般会装入四分之三体积的冰水混合物，这样就可以将酒瓶完全没入在冰水混合物中。水作为冰和酒之间传递热量的介质，会使酒液的温度慢慢下降，而冰块则会慢慢被融化。

　　酒杯

　　酒杯可以分为许多种不同的大小和性状，每一种酒杯都旨在强调每一种葡萄酒中某一专有的特点。使用正确的酒杯品尝葡萄酒，可以增强人们品酒时饮用葡萄酒所带来的深刻体会。

　　红葡萄酒最好使用尺寸较大的酒杯。这样可以使葡萄酒能够接触到充足的空气，并且使葡萄酒的香气散发出来。

　　白葡萄酒和桃红葡萄酒最好使用中等尺寸的酒杯，这样能够让新鲜的水果香气充分聚集在杯口处。

　　起泡葡萄酒最好使用长笛形的酒杯饮用。这种形状的酒杯可以方便观察酒中的气泡。

　　加强葡萄酒适合使用较小的酒杯，能够强调水果特征而不是酒精。然而，酒杯也不能太小，应该足够酒液旋转和闻香。

　　干净的酒杯是至关重要的。因为即使最轻微的污染，也会破坏葡萄酒的口感和风味。要确保酒杯中没有洗涤剂、盐等残留物，因为这些都会使葡萄酒产生奇怪的口味，或者使起泡葡萄酒的气泡消散得更快。

　　准备酒杯时，最好将酒杯擦亮，以确保酒杯的清洁，避免沾染手指印和灰尘。最好的擦杯布是亚麻布，因为用它擦杯后不会留下细小的绒毛。