乱陈年葡萄酒只会破坏口感

    一边是顶级红酒在拍卖时高价频出，一边是传统白酒“越陈越香”的理念参照。陈年红酒的价值更加显得扑朔迷离。然而红酒特殊的生命周期大有学问，部分酒商夸大陈放年份，烘托收藏价值，甚至将过适饮期的酒换个“陈年酒”的标签。

　　专家表示，红酒的生命周期一般在2-15年之间，其中白葡萄酒、桃红葡萄酒应在1-2年内饮用，部分酒体比较丰富厚重的红葡萄酒可以在更长陈放年份里得到更好的饮用口感。不过，葡萄酒的陈年俨然成了技术活儿。

　　乱陈年只会破坏口感

　　英国高级品酒师、微醺之美美酒杂志创始人李峰告诉北京商报记者，90%的葡萄酒是会在1-2年内喝掉的。在葡萄酒的世界里，陈年概念其实无法对比国内对白酒陈年的标榜和解读。法国、意大利、美国等无论旧世界还是新世界的酒庄，多半不会强调陈放年份。葡萄酒归根结底是一种饮品，随着时间的流逝终究会被消耗掉。著名酒庄的生产量是有限的，时间越长某个年份的酒就越难寻觅到。

　　稀缺与独特往往衍生投资价值，许多人会将老年份名庄酒当做一种投资品，今天我们在各大拍卖会上仍然可以看到许多酒在不同买家之间流转。

　　“对于一瓶尚在适饮期中的老酒，既具备收藏价值又具备饮用价值。不过遗憾的是，没有人可以精确界定一瓶酒的适饮期。”建发酒业飞行讲酒师曾惟民表示，“今天有些品酒家在品评1961年拉图（Latour）或是1947年白马（Cheval Blanc）时，仍然描述其充满活力，还可以继续陈年。如果我们面对的是一瓶1969年名不见经传的波尔多中级庄（Cru Bourgeois），虽然这个年份是波尔多历史上糟糕的年份，虽然我们推断瓶中酒可能已经完全不能饮用了，但是我想对于1969年出生的人来说，哪怕只是收藏这样一个瓶子应该也是有着重要意义的。在面对已经不能饮用的年份酒时，其对于拥有者的收藏意义远大于实际的饮用意义”。

　　过适饮期酒改称陈年增卖点

　　走访北京比较大的超市发现，陈年酒已经难觅踪影了，在家乐福、法宝、美廉美等红酒销售区，多可见一两年的酒，三年以上的已经极其罕见。但在酒窖中却不难发现五年或五年以上陈年酒的身影。

　　“陈年酒目前还是非常小众的市场，正规渠道真正的陈年酒价格起码在500元以上，而让人无奈的是，国内陈年葡萄酒还远远没有进入正规的市场，打陈年概念的商家多半在偷换概念。”李峰告诉北京商报记者：“当下酒商手中的葡萄酒库存问题相当严重，如果没能赶在最佳适饮期内卖掉，多半打出陈年的旗号，比如一款2002年的酒，本来就该两年内喝掉，卖不掉就换个陈年的噱头。”而这种酒本身可能并没有变质，只是氧化过度，老化到口感、品质、价值直接降为零。

　　而电视剧中常见陈年的拉菲酒，基本不会在正常的消费市场渠道出现，多半都走餐饮渠道、会所、高档餐厅等。价格高企，老酒造假也就不可避免，老年份假酒已经成为了一个国际问题。“我去年11月在英国伦敦参加WineVision论坛时，有一个专题就是讨论老年份赝品，与会的咨询公司向在座的各位业内人士展示了其发现的老年份假酒，其中有些造假技术的程度真是令人叹为观止。” 曾惟民说。而此前在美国发生的Rudy Kurniawan伪造名酒案件可以说震惊了整个葡萄酒界。

　　陈年酒鉴别困难

　　鉴别陈年酒的真伪是一项非常困难的工作。曾惟民表示，因为岁月会使老年份酒的很多信息变得模糊，有时酒庄缺乏可靠的数据，甚至连庄主自己都搞不明白这瓶老酒到底是不是出自自己的酒庄。“我们在购买前也不能打开品尝，最可悲的是，即便品尝了，世界上也没有人能告诉你一瓶某个年份的老酒尝起来应该是什么味道。”他说。

　　在这种情况下，丰富葡萄酒知识就成为购买老酒的必备要素。比如，因为根瘤蚜虫的影响，罗曼尼康帝酒庄在1946年拔除了园中的葡萄藤，故1946-1951年没有出产一瓶罗曼尼康帝，如果看到一瓶1948年的罗曼尼康帝，则毫无疑问是赝品。1945年是二战结束的日子，也是罗曼尼康帝葡萄园饱受摧残的时刻，这年产量只有区区数百瓶，如果出现1945年1.5升大瓶装或是整箱1945年的罗曼尼康帝，那基本都是假货。

　　另外，罕见的Henri Jayer贴标的1978年李其堡（Richebourg）被誉为全世界最贵的葡萄酒，每年产量不超过3桶，约800瓶，如果有商家出手就能销售一整箱，就该十分警觉了。而滴金酒庄在20世纪里有8个年份没有生产贵腐酒：1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1992年，出现任何一个上述年份的滴金贵腐酒都是假货。