葡萄酒怎么和中餐搭配

    现在，很多葡萄酒爱好者懂得“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”的原则。实际上，这一原则是针对西餐而言的，如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐，有时难免会顾此失彼，顿起抵触。

    亚洲唯一获得葡萄酒大师称号的是韩国的李志延女士，她于2010年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚一本图书，对于中餐有较详细的论述。笔者花了一个多星期才看完，可见食物与酒的搭配的确很讲究。当然，这样的书籍是写给专业人士看的，普通的爱好者没有必要深究，只要掌握大致的原理就行。笔者根据个人的心得，总结了几个需要注意的原则。

    酒体与食物的重量平衡。酒体，是酒在舌头上的重量感觉，是常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中、重3个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度来看，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度来说，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格自然也越贵。

    如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重3个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛排，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等。

    酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油。番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒。同时，酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上不会出错，因此，有“地菜配地酒”的说法。

    像东坡肉、扣肉，就可以选中等以上酸度的葡萄酒。酸度较高同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴更鲜美，因而可以用来搭配海鲜。

    甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉和高脂肪的贝类，一杯干白葡萄酒可以令人焕发食欲。