红葡萄酒有助于解腻

    红葡萄酒味道比较浓厚，可以搭配肉的浓味。红葡萄酒就像中国的茶叶一样，就是可以解除肥腻感，像东莞腊肠、潮州鹅片、梅菜扣肉等，较为推荐配喝澳大利亚或南非的 Cabernet Sauvignon 品种。

    在炎热的夏天，饭前不妨先来一杯冰冷爽口的白葡萄酒，因为葡萄酒含有不同的酸素帮助开胃。该选择哪一种白葡萄酒呢？如果是追求清爽的元素，他建议找新西兰、澳大利亚或南非的 Sauvignon Blanc 品种，或德国低酒精的 Riesling ，这些白葡萄酒都适合配冻乌鱼、清蒸石斑、白灼鲍鱼之类的粤式海鲜。

　　日常的粤菜，这“红酒配红肉，白酒配白肉” 的规定则对粤菜并没有太大的影响的。只是，因为都是一大堆菜放在餐桌上的，所以最好准备一红一白，搭配不同的菜。在葡萄酒品鉴中有一个很重要的原则——“红酒配红肉，白酒配白肉”。

    这里面有一个科学因素的，因为连着葡萄皮一起酿酒时，红葡萄酒含的丹宁酸 (白葡萄酒因为酿的过程没有葡萄皮所以没有丹宁酸)和一些比较油性的海鲜接触，如三文鱼、马鲛鱼等，会在口腔里产生化学作用，鱼腥味会被提拔出来，影响食物的味感；相反吃牛排或羊排，比如三成熟、五成熟或七成熟的肉用来搭配红葡萄酒，丹宁酸会和牛羊肉的血汁在口腔里产生另外一种化学作用，让红葡萄酒在口腔里的感觉更柔和，反而全熟的牛羊肉排会比较干所以配红葡萄酒并不很好吃，所以如果吃牛羊肉排配红酒的话西餐厅服务员一定会先问做法。