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年轻红葡萄酒可能更有利于健康

未知 2014-10-09 11:18 葡萄酒
年轻红葡萄酒可能更有利于健康,红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽,而正是这些抗

    年轻红葡萄酒可能更有利于健康,红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽,而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。花青素是常见多酚类物质,具有抗氧化作用,常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。

  1. 年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物

  一个中国研究团队对梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品丽珠(Cabernet Franc)等红葡萄酒进行对比研究后发现,红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂,但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。

  2. 高酸有利于稳定抗氧化物

  巴西研究者对赤霞珠的研究发现,花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构,当处在3.2及以下的pH值环境下,葡萄酒中的抗氧化物最为稳定,不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而,研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外,在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明,只有人体处在碱性或弱酸性的环境下,像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。

  3. 年轻红酒拥有更高的水解单宁

  除了花青素,红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质,这是一种多酚类,俗称水解单宁。众所周知,葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上,葡萄酒中的单宁也分为两类:一类来自葡萄皮或橡木桶,其口感更为柔顺;而另一种则来自葡萄籽,其口感更苦涩,不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用,而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外,酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。