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酸度是葡萄酒的骨干

未知 2014-11-06 10:03 葡萄酒
酸度是葡萄酒的骨干,葡萄酒中的酸味具有重要的意义,酸味中常常带有花香和果香。对于甜白葡萄酒来说,酸

    酸度是葡萄酒的骨干,葡萄酒中的酸味具有重要的意义,酸味中常常带有花香和果香。对于甜白葡萄酒来说,酸度除了是保鲜剂,还是调味剂,甜葡萄酒也需要酒酸来降低甜腻感。对于红葡萄酒来说,酸度也是起丰富结构和调味的作用,

    葡萄酒若是欠缺酸度,酒质就会显得相当松散。酸度可以使葡萄酒的气味更加明确,对于品酒后的余韵提供有力的支撑,除了使酒质表现得更有活力和新鲜以外,同时也是干白葡萄酒的保鲜剂,白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度,酸度越高的,其陈年潜力越大,具有优异酸度的干白葡萄酒可以轻松贮藏20~30年(但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了)。

    红葡萄酒的单宁也有酸味,所以在用皮厚、富含单宁的葡萄酿酒时,酿酒师需要想办法降低葡萄的酸度;而用单宁含量少的葡萄酿酒时,则需要增加酒的酸度,支撑酒体结构。葡萄酒酸度的丰富或欠缺,都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒,酒液会呈现比较亮的亮度,外观光泽靓丽;如果缺少酸度,葡萄酒则显得黯淡无光,看起来好像过期葡萄汁一样。