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葡萄酒常见的瑕疵有哪些?

未知 2014-12-03 11:03 葡萄酒
葡萄酒常见的瑕疵有哪些?包括葡萄酒中的木塞味、煮熟味、氧化味、二氧化硫、沉淀和晶体等。 1、木塞味:

    葡萄酒常见的瑕疵有哪些?包括葡萄酒中的木塞味、煮熟味、氧化味、二氧化硫、沉淀和晶体等。

  1、木塞味:说到corked wine,大家应该再熟悉不过了。它指的是葡萄酒受到橡木塞污染或感染真菌,从而产生一种刺激性物质——三氯苯甲醚(TCA)。这种物质虽对身体无害,但会影响葡萄酒的香气和口感。为了防止出现木塞污染的问题,很多酒商

  开始采取一系列解决措施,包括使用螺旋盖、人工橡木塞,对橡木塞进行灭菌等。如何辨别:侵染木塞味的葡萄酒,其表现程度有所不同。不严重的表现为:果味不足,平衡不够,但没有明显的缺陷。严重的表现为:带有湿纸板、湿蘑菇和发霉味。 如若放置几天,它的异味越发明显,那时候是喝了它还是倒了它就看你抉择了。其实,不买带橡木塞的,直接买带螺旋塞的葡萄酒不就好了吗?

  2、煮熟味:这种异味貌似也很常见,经常发生在葡萄酒运输中,葡萄酒因储藏温度不当,进而产生煮熟味。炎热的夏天下货,或是装入高温的集装箱,葡萄酒都处于危险状态,等 酒到商家手里时,可能就不太好了。因为葡萄酒处于高温下时,酒液扩张产生压力,可能将橡木塞弹出,同时产生渗漏,最后让空气进入酒瓶,葡萄酒离氧化就不远 了。

  如何辨别:带煮熟味的葡萄酒毫无新鲜的风味,只有炖熟的水果味。在口感上来说,这种葡萄酒酒体很轻,缺少个性。所以,购买葡萄酒的时 候,橡木塞突出或陷入的葡萄酒,最好不要考虑,即使只突出一点点,也说明它可能有煮熟味。试着旋转橡木塞,如果不顺畅,则很可能是渗漏产生的残渣堵在瓶颈 边缘了。此外,日常的葡萄酒水位一般都及瓶颈,若不在瓶颈,需谨慎购买。

  3、氧化味:氧气是人类生存的基础,但它也有腹黑的一面。它不仅让钢铁生锈,让黄油变臭,还会让苹果变黑。而葡萄酒遇到氧气,也是难逃祸害。不管是酿制过程中的疏忽,还 是橡木塞出了问题,葡萄酒过度氧化都会产生乙醛和乙酸,乙醛闻起来像是过熟苹果、甜玉米的味道,乙酸闻起来当然是醋的味道。

  对于某些葡萄酒而言,氧化味则是一种风格和工艺,比如马德拉酒(Madeira),它置于室外酿成,氧化味成了它的个性,而不是缺陷。

  4、二氧化硫:二氧化硫是一种酿酒中常用的防腐剂,用得恰当,能稳定葡萄酒在酿制过程中的状态,用得过多,则会带来令人不悦的气味。

  如何辨别:葡萄酒中二氧化硫过多,可能带有类似樟脑丸、燃烧的火柴或橡胶的味道。不过,来自罗讷河谷的陈年西拉葡萄酒(Rhone)就伴有橡胶味,不过这是它本身的风味,而非二氧化硫所引起的味道。

  5、沉淀和晶体:这两者都不算真正意义上的缺陷,但仍需注意。很多红葡萄酒中的沉淀大多是陈年后产生的,酒液颜色变淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色,沉淀集聚在瓶身一侧。 而白葡萄酒中最常见的晶体要属酒石酸盐了,它通常粘在橡木塞下面或悬浮在酒液上。这样的葡萄酒倒入杯中会影响美感,所以最好提前进行醒酒或换瓶。