桃红葡萄酒登上餐桌

    桃红葡萄酒登上餐桌，登上大雅之堂。不同类型的桃红葡萄酒可以搭配不同类型的菜肴。干型桃红葡萄酒保持了其一贯的红色莓果香气，又具有红葡萄酒的结构。桃红葡萄酒的酿造过程非常复杂，需要结合红葡萄酒和白葡萄酒的酿酒方法，而颜色的萃取，也并非易事。

    普罗旺斯地区是桃红葡萄酒的主要产地之一，同时也消费了大量的桃红葡萄酒。西班牙的很多葡萄酒产区也大量出产桃红葡萄酒。而桃红葡萄酒，最吸引人的就是它浪漫的粉红色。可粉红色并不是一个简单的颜色，它包含了许多色调。不同的国家对粉红色的色调有不同的偏好。法国的消费者更喜欢淡粉色，那是普罗旺斯桃红葡萄酒的标准色调。而北欧、日本和美国的消费者，则更喜欢色泽深厚的桃红葡萄酒。不同的颜色，取决于在酿酒过程中，对浸皮的时间。

    桃红葡萄酒并不是简单地将红葡萄酒和白葡萄酒相调和而成的。桃红葡萄酒是用红葡萄品种酿造，在酿酒过程中，控制葡萄汁和葡萄皮的接触时间得到粉红色。酿造桃红葡萄酒的其中一个方法被称为“放血”。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓，酸度也更高。

    酿造桃红葡萄酒没有特定的葡萄品种，在普罗旺斯地区，用来酿造桃红葡萄酒的葡萄品种主要是堤布宏(Tibouren)和神索(Cinsault)。黑皮诺(Pinot Noir)偶尔也会用于酿造桃红葡萄酒。除了普罗旺斯地区，罗讷河谷(Rhone Valley)的塔维勒(Tavel)产区是专门出产桃红葡萄酒的经典产区，这里的桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)酿造。

    如今，几乎所有的产酒国都会出产桃红葡萄酒，欧洲占了桃红葡萄酒总产量的75%，其中法国居首。在全世界葡萄酒总产量中，桃红葡萄酒占了10%，而这一比重会越来越高。不少桃红葡萄酒生产者致力于酿造优质的、能登上大雅之堂的桃红葡萄酒。