年轻的葡萄酒更具健康功效

    葡萄酒真的越陈年越好吗？通常来说陈年潜力是判断葡萄酒品质的一项重要指标，但若是看健康功效的话，年轻的葡萄酒更具优势。根据最新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻的红葡萄酒可能更有利于健康。

    近期，多项研究对葡萄酒中营养成分的生物利用性进行了剖析，下面来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素（一种常见于红葡萄酒、巧克力和茶中的多酚类物质，具有抗氧化作用）、水解单宁等抗氧化物含量的情况。

    中国一个研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中90%花青素都会在陈年后消失。尽管这些抗氧化物消失的原因复杂，但最主要还是由于这些物质的高挥发性所造成的。

    通过巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低ph值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的ph值环境时，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的ph值对于葡萄酒来说已经是很酸了。

    除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，即水解单宁（一种多酚物质）。葡萄酒中的单宁分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感相对柔顺；而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而摄入消炎食品即为一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。