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酿成不同顏色的葡萄酒成因

电子报 2016-04-26 15:14 葡萄酒
只有红白之分的葡萄,为何可以酿造出顏色多种多样的葡萄酒呢?是什么导致葡萄酒的顏色如此多样化呢?以下

    只有红白之分的葡萄,为何可以酿造出顏色多种多样的葡萄酒呢?是什么导致葡萄酒的顏色如此多样化呢?以下就从四个方面来探讨,酿成不同顏色的葡萄酒成因。



    1.葡萄品种

    葡萄酒的顏色主要是从葡萄皮里浸渍出来的,而由于不同品种的葡萄顏色有深有浅,葡萄皮有薄有厚,因此它们酿造出的葡萄酒的顏色也各不相同。例如,卡本内苏维翁(Cabernet Sauvignon)和西拉葡萄(Syrah)的葡萄皮比较厚,而黑比诺(Pinot Noir)的葡萄皮比较薄,所以,卡本内苏维翁葡萄酒和西拉葡萄酒的顏色,通常要比黑比诺葡萄酒的顏色更深。

    2.酿酒工艺

    在发酵的过程中,葡萄汁与葡萄皮的接触时间长短决定着葡萄酒的顏色,这也是为什么葡萄酒会有红、白和桃红葡萄酒之分。对于红葡萄酒和桃红葡萄酒,浸皮时间越长,萃取出来的色素和风味特徵就越多,葡萄酒的顏色也就越深。而由于白葡萄酒一般是去皮发酵,所以白葡萄酒一般呈现浅色透明的状态。

    3.陈酿时间和受氧化程度

    在陈酿的过程中,葡萄酒会受到氧化的影响,从而发生顏色上的变化。一般情况下,伴随着陈酿的过程,白葡萄酒的顏色会逐渐加深,从浅淡的柠檬色到金黄色再到琥珀色;而红葡萄酒的顏色会慢慢从紫红色向砖红色转变,带有更多的砖红色色调。同时,同样年份的白葡萄酒,经过橡木桶熟化的一般会比不经过橡木桶发酵熟成的顏色更深。

    4.葡萄的种植环境

    通常情况下,光照充足的葡萄园会出產顏色更深的葡萄,从而有利于酿造出顏色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件,从而间接对葡萄和葡萄酒的顏色產生影响。如阿根廷的马尔贝克(Malbec)红葡萄酒的顏色非常深浓,主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长,且位于海拔较高的山坡上,紫外线强,再加上夜间温度低,有利于色素的积累。