葡萄酒与中式菜肴最基础的搭配原理

   关于葡萄酒与中式菜肴最基础的搭配原理:酸解腥,涩去腻,甜去咸搭配原则:酸配酸,甜配甜。

   首先,如何根据菜肴的每一道,比如头盘、主菜、奶酪和甜点,来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的,不过还是有几条基本的规则可以遵循的。

   第一,红酒的味道分为强、辣、甜三种,用来分别搭配猪牛肉类和奶酪,所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物的味道的相适应性。

   第二,白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的,同样也用来调制某些开胃酒,比如基尔酒,就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成不同的水果口味。

   第三,对于甜口味的菜式,重要的是喝与菜式相同地区的酒,而且,一定要求质感细腻的酒。同样地,对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。

   下面是一些经典的搭配示范:

   辛辣的红酒:羊肉,烧烤牛肉,鸭肉,酒汁炒兔肉等野味

   清淡的红酒:猪肉,烤猪肉

   干白葡萄酒:海鲜,烤鱼,调味汁鱼,蜗牛等白肉
 
   白葡甜烧酒:鹅肝,调味汁鱼,甜点

   白斩鸡:干白,清淡红葡萄酒,博若莱新酒

   宫爆鸡丁:桃红酒,清淡红酒

   北京烤鸭:桃红酒,清淡红酒

   酱鸭:清淡红酒

   糖醋排骨:桃红,中度酒体干红

   红烧肉:中重干红

   蚝油牛肉:中重干白

   清蒸鱼:清淡干白

   大闸蟹:桃红