美国葡萄酒科学家弗农·辛格尔顿逝世

    原加州大学戴维斯分校(University of California at Davis)教授弗农·辛格尔顿(Vernon Singleton)在2016年8月26日逝世，享年93岁。弗农·辛格尔顿多年来从事酚类物质研究，专于分析影响葡萄酒口感、颜色和质地的酚类物质。

    弗农·辛格尔顿关于酚类物质的研究报告曾帮助几代酿酒师更好地了解葡萄酒在酿造过程中发生的化学变化。来自加州大学戴维斯分校葡萄种植与葡萄酒学院(Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪思(Carole Meredith)曾这样评价他的同事辛格尔顿：“他为现代葡萄酒酿造和研究打下了坚实的基础，正是因为他，人们开始关注葡萄酒酚类物质的重要性，而这些物质则组成了葡萄酒的单宁、酸度和风味，保证了葡萄酒的陈年能力。”卡罗尔·梅雷迪思于2003年退休，现为纳帕谷(Napa Valley)知名酒庄腊梅酒庄(Lagier Meredith)的主人。

    加州大学另一名教授罗杰·博尔顿(Roger Boulton)也给予了弗农·辛格尔顿极高的评价：“他在葡萄酒科学之一领域行走在前沿，在人们还不是很重视葡萄酒中的化学物质时，他就已经开始研究葡萄酒中的酚类物质了。”

    20世纪90年代之前，人们的确很少关注葡萄酒中各类物质的构成，但是在弗农·辛格尔顿发表了多篇关于葡萄酒中酚类物质的论文后，人们发现葡萄酒的几项重要指标如单宁、残糖和酸度都可以根据科学的方法来测定。

    弗农·辛格尔顿出生于俄勒冈州(Oregon)，随后在印第安纳州(Indiana)求学。但是二战爆发后，他不得不前往意大利为国出征。二战结束后，他重新回到学校，并获得了生物化学的博士学位。1958年，他进入加州大学戴维斯分校的葡萄种植与葡萄酒学院，开始了他对葡萄酒科学的研究之路，并于1991年退休。在校期间，他发布了220多篇学术论文，出版了4本葡萄酒的相关书籍，其中最为有名的是与他同事梅纳·埃莫林(Maynard Amerine)共同撰写的《葡萄酒：一本送给美国人的书》(Wine: An Introduction for Americans)，这本书到今天还被誉为是全球酿酒师的路标。2011年，为了表彰他对葡萄酒界做出的杰出贡献，他被美国烹饪学院(Culinary Institute of America)列入葡萄酒名人堂(Vintners Hall of Fame)。