【酒水百科】第23期 螺旋盖=廉价？螺旋盖和软木塞孰胜孰败

    软木塞和螺旋盖之争，在葡萄酒届一直未停止过。软木塞历史悠久、取材天然，而新兴的螺旋盖看起来好像就有些“异端”。不过随着葡萄酒的发展，越来越多的葡萄酒也开始用螺旋盖来代替软木塞了。到底两者何者更优？本期酒水百科，中国糖酒网小编就为您分析一下螺旋盖和软木塞格子的优劣。

    螺旋盖

    螺旋盖的优点

    避免了软木塞污染的问题

    木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。被软木塞污染的葡萄酒闻起来有发霉和湿纸板的味道，这种污染发生的概率为1%至3%。正是因为这个原因，澳大利亚和新西兰生产的葡萄酒分别有85%和90%采用螺旋盖封瓶，以避免发生木塞污染的问题。

    螺旋盖能确保葡萄酒品质稳定

    位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的博马尔酒庄（Domaine des Baumard）便是使用螺旋盖的先驱，酒庄庄主弗洛伦特•博马尔（Florent Baumard）曾做出一个十分冒险的决定——将其2003年份和2004年份的葡萄酒采用螺旋盖封瓶。10年之后，这些葡萄酒会是什么情况呢？博马尔先生后来发现，这些用螺旋盖的葡萄酒品质稳定，与之前使用软木塞封瓶的葡萄酒相比，味道并没有太大变化。自20世纪90年代从父亲手中接手酒庄以来，博马尔一直关注着软木塞和螺旋盖之间的利与弊。

    葡萄酒一样会成长

    詹姆士·韩礼德（James Halliday）这位澳洲酒业的传奇人物一直反对葡萄酒在螺旋盖酒瓶中很难熟成的观点，他表示“使用螺旋盖并不意味着葡萄酒不会在瓶中发展，它们一定会发展——只是速度慢很多。”

    螺旋盖易于开启

    满怀喜悦和亲友们分享一瓶好酒时，却发现没有工具打开这瓶采用软木塞封瓶的酒，这得多恼人呀！而采用螺旋盖封瓶的葡萄酒却永远不会有这种问题。此外，如果酒没有喝完，只需将螺旋盖拧上即可。而如果是软木塞封瓶的葡萄酒，还得先将软木塞颠倒过来，再使劲将木塞塞回瓶口，然后再在冰箱里找个足够高的空间容纳这瓶酒。

    螺旋盖让酒保持新鲜口感

    葡萄酒在螺旋盖酒瓶中会发展得较慢，因此，相比使用软木塞的酒瓶，螺旋盖酒瓶中葡萄酒的微妙之处会保持更长的时间。使用螺旋盖酒瓶来储存葡萄酒能让白葡萄酒口感新鲜，红葡萄酒果味直接。

    螺旋盖或将成为标准瓶盖

    美国第一位伟大的葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）说：“越来越多的先进酒庄开始使用螺旋盖酒瓶存放3到4年内必须饮用的葡萄酒（这种葡萄酒占到全世界葡萄酒的95%）。这种趋势还会继续下去，到时，螺旋盖将会成为世界上大部分葡萄酒的标准瓶盖。”当然，这些观点并不是为了想说服大众哪种瓶塞更好，只是为了让大众明白，使用螺旋盖的葡萄酒品质并不一定比用橡木塞的葡萄酒差。

    螺旋盖的缺点

    透气性不佳

    螺旋盖既可以采用铁制作，也可以使用塑料制作。而很多人工合成酒塞还可采用植物性聚合物制作，透气性不如软木塞

    不够环保

    螺旋盖大多采用不可再生资源制作，可回收利用但不能生物降解。

    不够“高大上”

    质量参差不齐；没有软木塞开瓶的那种仪式感，与“廉价”齐名等。

    软木塞

    软木塞的优点

    天然可再生资源

    早在中世纪末，拥有悠久酿酒史的欧洲人就发现了软木塞在保存葡萄酒的妙处。他们发现，这种由天然橡木皮切割成的软木塞能很好地保证瓶内之酒呼吸通畅，延长葡萄酒的保存寿命。而也就在软木塞流行之初，玻璃瓶也进入了人们的视野。

    利于葡萄酒的瓶陈

    目前我们在市面上看到的大多数葡萄酒用的都是软木塞，软木塞是由一种叫做栓皮栎（Quercus suber）的树皮加工而成，这种树皮的细胞排列规则而且中空，具有很好的弹性，用来做瓶塞能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润——这对那些具有陈年能力的葡萄酒来说尤为重要。

    软木塞的缺点

    价格昂贵

    首先由于栓皮栎的产量有限，而且生长缓慢，由于巨大的需求量导致纯天然的软木塞价格昂贵

    质量不稳定

    其次由于从树皮到瓶塞需要多道加工程序，多种因素可能会导致木塞的品质参差不齐，比如天然软木塞的“呼吸指数”各不相同，这也就是软木塞的软肋之一

    污染风险

    再有就是存在软木塞污染的风险，软木塞如污染或受潮，将导致酒液走味，使酒液带有湿报纸、地窖等霉味

    保存饮用不便

    需要“倾斜放置”，需要“专门的酒刀”开启等都为葡萄酒的保存和饮用带来不便。

    软木塞和螺旋盖孰胜孰败？

    这要具体分析。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，就必须使用透气性和寿命均更可观的软木塞来封瓶。同时，由于软木塞越长，密封性就越好，所以，越是需要长时间熟成的葡萄酒，其软木塞的长度就要越长。此外，越是高级的葡萄酒，软木塞的长度也就越长。这些葡萄酒包括可以熟成20至30年的优质赤霞珠或黑皮诺，而其他的葡萄酒，如白葡萄酒，实则没有用软木塞封瓶的必要。

    值得一提的是，市面上90%的葡萄酒并不具备陈年能力，被消费者购买后很快就会被喝掉，因此不管是软木塞还是螺旋盖封口的葡萄酒，都已经不是很重要。选择哪种封口方式，还是根据自己的爱好来选择吧！

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