【酒水百科】第41期 红葡萄酒的制作方法 家庭葡萄酒的酿制
酒行业中“勾兑”的新闻总是层出不穷，很多人因此也会选择家庭自制葡萄酒。既安全，又可以增添生活情趣，还可以赠予亲朋好友。那么葡萄酒要怎么酿造呢？本期酒水百科，就跟小编一起来学习一下吧。
你需要什么？
红葡萄
容器
清水
冰糖（也可用白糖）
木棒或筷子
细纱布
榨汁机（可选）
用什么葡萄酿酒？
挑选葡萄就一个标准：一定要挑选熟透的葡萄。因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母菌，只要环境条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒。
什么样的是熟透了的呢？两种方法判断，一是看颜色：紫红色的代表成熟了的葡萄，不过这里也要防一下奸商，一定要看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的；二是尝尝味道，很甜的一般是成熟了的。 另外，所有破了皮和烂掉的葡萄也是不能要的，会影响酒的品质。
家庭葡萄酒酿造步骤
第一步
这个环节不能把葡萄从枝上用手摘下来，要保持整串。用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
第二步
把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
注意事项：
这个环节注意不可清洗过度，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。
第三步
把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
第四步
给容器加上盖子，注意不能盖太紧，因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，盖太紧，容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来。 加封后，容器需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
第五步
葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。
过滤时可以用大块的医用纱布（4-6层），也可以用丝袜（2层）来进行，另外家里如果有豆浆机的话，豆浆机带的过滤工具也是非常好用的。无论用什么工具，一定要先消毒，不能把细菌带到酒里。
第六步
通过以上步骤得到的液体仍然是浑浊的。我们可以采用静置的方法，放置一周，就会变澄清，可以引用啦！
自制葡萄酒要不要搅拌？
自酿葡萄酒发酵开始以后，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。为了处理这种现象，那么自制葡萄酒要不要搅拌呢？
发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。
看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处：
搅拌的好处一：降温
葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。
搅拌的好处二：侵渍
上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。
搅拌的好处三：放气
很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险， 放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。
搅拌的好处四：防变
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。
酿酒注意：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸，过一段时间要放放气。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
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