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【酒水百科】第50期葡萄酒配餐宝典各种葡萄酒如何搭配食物？

中国糖酒网 2016-10-24 17:04 葡萄酒

葡萄酒配餐的讲究比较多，“红酒配红肉，白酒配白肉”是大家比较熟悉的葡萄酒搭配方法。除去搭配的食物，葡萄酒配餐的饮用次序也是很有讲究的。本期酒水百科，中国糖酒网小编就为大家介绍一下葡萄酒配餐的基本原则和经典搭配。

葡萄酒配餐基本原则

地区特色搭配

地区特色搭配是一种最有趣的搭配方式，即是用当地的菜肴来搭配当地的葡萄酒。想象一下，意大利酒搭配上意大利菜，美国俄勒冈州产区的黑皮诺葡萄酒搭配上来自俄勒冈州威拉米特谷（Willamette Valley）的奶酪，这该是件多么惬意的事情。通常来说，地区特色搭配并不是最完美的搭配方式，不过它仍然为我们提供了餐酒搭配的一种新模式。

要领一：

葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。

要领二：

味道相接近的搭配。搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

要领三：

味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要领四：

一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要领五：

如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

不同葡萄酒搭配什么食物？

白葡萄酒搭配：

干白葡萄酒颜色清淡，香气细腻，酸爽宜人。吃鱼、吓、蛤、蟹等海产品，搭配喝干白葡萄酒就更惬意。法国人喜欢吃生蛎子喝干白葡萄酒，那真是别有番滋味在心头。

红葡萄酒搭配：

红酒配红肉，红肉，即牛、羊、猪等肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高的肉类。当大家在享用牛排的时候，红葡萄酒是最适合的选择，红葡萄酒含有较高的丹宁，能够很快的消化红肉里的高蛋白，便于人体的吸收更多的营养。相应地，红肉的纤维较长、较韧，在吃牛、猪、羊等红肉时搭配着红酒，也会觉得单宁不那么刺口了，而且肉的纤维也不那么粗韧了。

葡萄酒的饮用次序

葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。