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【酒水百科】第61期菜鸟必看：葡萄酒误区大盘点

中国糖酒网 2016-10-27 17:34 葡萄酒

对于葡萄酒“菜鸟”来说，站在葡萄酒世界的大门口，却不知该往何处走。而且，关于葡萄酒，有很多传播非常广泛的错误说法，甚至有些葡萄酒专业人士也对其中一些信以为真。本期中国糖酒网小编就为您盘点一下葡萄酒的常见误区。

认为葡萄酒越放越好

同样是受"酒是老的香"的影响，认为葡萄酒越放越好。理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。在酒质比较好酒体比较重的顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。但作为普通的酒2年后酒差不多没味了。世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。

厨房是储藏葡萄酒的理想地点

葡萄酒可不跟西红柿一般大大咧咧，随手放在冰箱里便可以长期保鲜（除非你家中冰箱为恒温冰箱）。葡萄酒是一位有血有肉且需要被呵护的风情女子，光、热、震动可都是它的敌人，所以每当你开关冰箱时，对住在里面的葡萄酒可是一次又一次的伤害啊！

接下来，你肯定要问，那我该把这位“娇小姐”安放在哪儿呢？如果你没有专门贮藏葡萄酒的酒柜，那么避光、凉爽、恒温的壁橱或者地下室都是不错的贮藏地点。

葡萄酒开瓶后好久都没喝完

葡萄酒开瓶后，即使你再用瓶塞盖上，酒还是会与空气中的氧气不间断地发生化学反应。这无疑会对葡萄酒的品质造成一定的影响。开瓶后应在一两天内喝完。如果实在喝不完，拿来做菜也不错哦。

葡萄酒刚买回家就喝

人走动过后需要休息，葡萄酒也不例外。经过不经意间的晃动，葡萄酒里面的风味物质会变得过于活跃而在味道上发生微妙的变化。因此，刚买回来的葡萄酒应当先陈放5天以上再享用。

葡萄酒一开瓶就喝

未经过“醒酒”的葡萄酒就像人刚睡醒一样迷迷糊糊，尝起来味道也是迷迷糊糊。只有让酒和空气充分地接触，才能使酒的香气和风味“清醒”过来。所以，在品尝前不要那么着急，美好的事物总是值得等待的。

一直用同一个酒杯

酒杯的形状有所不同，不单是为了看起来漂亮，更重要的是用来更好地呈现不同葡萄酒独特的风味和香气。对生活考究的你至少该有一个白葡萄酒杯和一个红葡萄酒杯。

食用葡萄也能来酿酒

“好吃的葡萄不做酒”。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来直接吃的，不能酿酒。因为这类葡萄个大，水分高，纤维也多，而含糖量却比较低。用这种葡萄做酒，是酿不出好酒来的。“浓缩的都是精华”，一般酿酒的葡萄都是颗粒小、纤维少，但糖分很高的。虽然不是很提倡自酿葡萄酒，但是一定要酿的话也要选择酿酒葡萄。

葡萄酒斟酒要倒满

倒葡萄酒入杯时，不要满杯，应当将酒位掌握在不超过杯肚的位置，大体上是在酒杯容量的三分之一以下（异形杯例外），这样就可以将酒香留在杯肚上方的空间里，使饮酒者获得更美妙的品酒体验。

起泡酒也要看年份

起泡酒是经过二次发酵的过程酿造的。其第一次发酵在达到一个相对稳定结构和最佳状态的时候，酿酒师才会开始第二次发酵的过程。因此过度的存放起泡酒可能会起到反效果。因此起泡酒更看重的是酿酒师的技艺而不是年份。同理，一般的起泡酒也是不具备收藏价值的。

挂杯=好酒

“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分、酒精含量过高。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。【挂杯是什么意思？】

好酒都用软木塞

虽然还没有足够长的实验资料来证明，螺旋盖在陈年长跑中，会继续领先于软木塞。但目前最先进的螺旋盖封瓶技术完全可以满足大部分佳酿的陈年所需要的条件，而且还可以避免软木塞上偶尔会发生的TCA污染问题。

坏年份产不出好酒

年份情况是对特定产区在特定年份的气候状况的笼统描述。虽然条件最优秀的年份才会造就真正伟大的酒，比如1961年份的波尔多。但几乎每个年份都会好酒诞生，也会有质量不好的酒混杂其中。一些一般的年份，真正出色的酒庄也会通过严格的葡萄筛选，酿出出色品质的酒。这种情况在勃艮第尤其明显，有经验的饮家都紧跟勃艮第的名家名庄，无论什么年份都很少令人失望。

所有葡萄酒在饮用前都要用醒酒器醒

气泡酒（含香槟）和桃红葡萄酒在饮用前是不需要醒酒的，白葡萄酒通常也不需要醒，但某些酒体特别丰厚的白葡萄酒例外（比如勃艮第的顶级白葡萄酒）。对于红葡萄酒，要根据酒的产地、酒龄长短、丹宁多寡与酒精度高低来确定醒酒时间。通常的醒酒时间在半个小时到一个小时不等，年轻、多丹宁、高酒精度的酒需要多醒一会儿，酒龄长、酒体较轻的酒则应当少醒一些时间。

葡萄酒的年份是装瓶时的年份

葡萄酒的年份指的是酿造该酒所用葡萄的年份。通常高端葡萄酒需要两年左右的酿造时间（包括在橡木桶和不锈钢罐内陈酿的时间）。也就是说，一款优质葡萄酒的年份通常要比该酒的装瓶时间早两年。

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