【酒水百科】第69期 如何判断葡萄酒能否陈年？哪些红酒可陈年？
葡萄酒是一个跟时间有着千丝万缕联系的事物。不止是酿造葡萄的出产年份，陈酒的时间对于葡萄酒的品质也有影响。有的葡萄酒即开即饮，放久了就会寡然无味；有的则相反，需要陈年才可以释放其中魅力。那么怎么判断葡萄酒是否可以陈年呢？
有的葡萄酒需要陈年
如果一款葡萄酒水果风味寡淡，结构不平衡，那陈年则并无益处。可陈年的葡萄酒需单宁、酸度等成分平衡，且口感复杂。单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，随着时间的推移，单宁能扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味。不过这样的酒其实并不多，现实中，98%的葡萄酒是没有这么大的陈年潜力的。市面上的葡萄酒绝大多数属于即饮型，适合在3至5年内喝掉，如果过了这个阶段，葡萄酒就开始“走下坡路”，逐渐失去新鲜活力。
如何判断一瓶葡萄酒能否陈年？
看价格
首先是价格。一般而言，一瓶价格低于30美元的葡萄酒属于即饮型，通常不适合陈年，当然也存在例外情况。需要指出的是，一瓶酒价格低于30美元，并不意味着它品质不好，而是说这类酒在年轻时口感最佳。
有的葡萄酒在上市前可能已经在酒窖中存放了1至2年，目的是通过短时间的陈年使葡萄酒提升至最佳口感状态。酿酒师这样做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年内，口感最佳的阶段被人们喝掉。显然，将这类葡萄酒进行陈年的做法并不符合酿酒师的预期。
看颜色
其次是看葡萄酒的颜色。白葡萄酒和桃红葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）或普罗旺斯（Provence）桃红葡萄酒，在大部分情况下属于即饮型。只有占少数的优质白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay）、德国的雷司令（Riesling）、奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）、苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒以及高端年份香槟（Vintage Champagne）等，拥有极佳的陈年潜力。而这类拥有陈年潜力的白葡萄酒与普通的白葡萄酒或桃红葡萄酒重要区别之一就是价格较高。
看葡萄品种
判断红葡萄酒的陈年潜力要看采用的酿酒葡萄品种。简单来说，单宁含量高或者酸度高的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）以及黑皮诺（Pinot Noir）等，不仅可以陈年，而且还需要通过陈年发展复杂风味。在陈年的过程中葡萄酒酸度会降低，因此，酸度原本就不够高的葡萄酒在陈年之后，其口感容易变得平淡乏味；而原本拥有高酸度的葡萄酒经过陈年之后，其口感常常依旧充满活力。葡萄酒中的单宁，具有抗氧化作用，经过陈年，其口感变得顺滑圆润。需要注意的是，采用高酸度或高单宁含量的葡萄品种酿制出的葡萄酒并不是100%适合陈年，原因是酿酒师也能够利用这类葡萄酿制出即饮型的优质葡萄酒，不过这种酒的价格要比具有陈年潜力的低得多。
看口感
最后，可以依据葡萄酒的口感加以判断。如果你买了几瓶价格低于30美元的葡萄酒，在品尝之后发现这款酒拥有足够的酸度或单宁，你感觉再个放几年口感会更好，那就可以考虑要不要把剩下的酒存起来。
各种葡萄酒的陈年力
陈年潜力能达到8年以上的葡萄酒有
优质波尔多（Premium Bordeaux）、加州赤霞珠（California Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、里奥哈特级珍藏酒（Rioja Gran Reservas）、 埃米塔日西拉（Hermitage Syrah）、特级勃艮第（Grand Cru Burgundy）、 阿玛罗尼（Amarone）、年份波特酒（Vintage Port）。
陈年潜力在3年到5年的葡萄酒有
普通波尔多（Everyday Bordeaux）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、勃艮第（Burgundy）、黑皮诺（Pinot Noir）、基安帝（Chianti）、仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、布鲁奈罗（Brunello）、里奥哈（Rioja）。
适合年轻时饮用的葡萄酒有
佳美（Gamay）、博若莱（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、巴多力诺（Bardolino）、佳丽酿（Carignan）、酒体轻盈的仙粉黛（light Zinfandel）和餐酒等。
藏酒Tips：
1. 确保葡萄酒酒瓶在购买最初就是完好无损的；
2. 在大量购买之前，先试饮一瓶，或在网上查看相关品鉴评论后再做决定；
3. 大量购买时索要折扣；
4. 如果您是投资期酒，那就选一个财务状况和信誉都良好的酒商；
5. 如果将来要拍卖藏酒，那最好保持原包装（一般是木箱）贮藏，并时刻关注藏酒的市场价值。
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