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跟《唐顿庄园》学喝酒 怎么喝葡萄酒才最高大上

酒斛网 2016-11-09 15:52 葡萄酒
总觉得,腐国人民在装逼这件事上就好像是天生的强生的,看似举手投足间,就给某个东西树立了逼格的最高标

    总觉得,腐国人民在装逼这件事上就好像是天生的强生的,看似举手投足间,就给某个东西树立了逼格的最高标准——比如喝酒。

    “Mr. Carson likes to serve two white wines, which you should open and decant just before they eat. A light one for the hors d’oeuvres, then a heavy one with the soup. Keep that going for the fish, and then change to the Claret, which you should really decant now. There’s a pudding wine, and after that whatever they want in the drawing room with their coffee.”

    ——英剧《唐顿庄园》台词


    两款白葡萄酒,清淡的配冷餐,浓郁的配汤,主菜上波尔多红葡萄酒,需要提前醒酒,甜酒最后上……简直是教科书般的餐酒搭配。《唐顿庄园》几乎在每一集都留出了一段“侍酒师专业教程视频版”,管家Carson担纲主讲。

    “管家的自我修养”之侍酒篇

    作为侍酒师这一职业的前身,Carson大总管不可不谓是业界精英——在唐家屯儿这么一个浮夸度日的大院里,一群贵族们一集不漏地吃晚餐,一餐不免地喝葡萄酒,这酒要喝几种、怎么喝、喝多少,只要稍有个差池……好吧,倒也不至于掉脑袋,但这就像是处女座的强迫症体系中出现了小小熵增,简直意味着整个世界的崩摧!


    Carson正在记录酒窖库存

    在职能范围这一点上,今天的侍酒师相比起昔时的管家并没有变轻松很多。试想,如果对自己酒窖里的库存没有100%的掌控,还如何能够确保在正确的时间倒出正确的酒?所以,“大总管”们要带着酒“出得厅堂”,就得事先“入得酒窖”——无论是上世纪的贵族管家,还是今天的酒店侍酒师,都必须一手包揽和用酒相关的一切事务:选酒采购、库存管理,直到餐酒搭配和正确侍酒。Carson这本账簿里除了记录库存多少瓶酒、花了多少钱之外,还要清楚每一瓶酒的适饮情况:哪些酒已进入巅峰状态、哪些酒还需要多些时间陈年。


    管家Carson先生正在为一瓶波特酒换瓶

    也许多数唐家迷对这个镜头印象深刻,从现场“设备”到演员功架,无疑都是对英伦贵族之“作”的完美呈现。

    “醒酒”这一环节的确是一个合格侍酒师炫技的好机会,比如这样:


    漫画《神之水滴》

    同样是浮夸,二者的差别显而易见——前者的浮夸是向内的而后者则是向外的。大总管那张颜值不太高的脸倘若拗出一个这样的装逼造型,怕是只能换来一句“蛮拼的”吧。不过输了脸没关系,还可以拼“技术”。看看咱们卡总管这张专注到便X的脸,再看看雫小哥一双睡眠不足的眼睛,恐怕还是前者更靠谱一些的样子。

    当然,醒酒技术可不止“姿势”而已,时间才是最考验侍酒师专业素养的。你是否注意到,大总管这边换了瓶,回头就去做别的事了……酒倒出来难道不是为了喝吗?回到文首的那段对白:白葡萄酒要到喝的时候再开,波尔多红葡萄酒提前开始醒……那么这里看到的这瓶需要过滤沉淀物的波特酒,提早个半天倒出来,当然也是不为过。

    每一集的餐桌上都整齐地摆着各式精致的水晶酒杯

    餐桌上,很难见到一只空的酒杯。眼观六路简直是最基本的侍酒素养,在第一季第2集中,大总管先生不仅仅看得到杯子里的酒,还得监督在场仆人的衣着细节——肩线处开线这样的“小问题”也必须零容忍——正是这些适时穿插在剧情中的细节,让这一家子人的贵族生活显得生动逼真。

    番外:“侍酒师的自我修养”之历史课

    在这一部制作庞大的历史剧中,值得推敲的历史细节比比皆是。仅在喝葡萄酒的剧情中,就不难观察到英国葡萄酒历史上一些生动的例子,比如:唐家屯儿之“贵”,不仅仅在于一个会侍酒的管家。

    格兰瑟姆老爷一家为什么是贵族?

    答:因为他们家餐餐喝葡萄酒,而且一餐不止一种酒。

    你也许会问:他们喝了什么牌子的酒那么贵?餐餐喝酒不就是一个普通中产可以做到的吗?

    放在今天,当然可以提出这样的疑问。但在历史的背景中,则完全不需要知道他们喝了哪家酒庄的酒——在贸易成本、运输等成本远高于今天的上世纪初,英国作为一个非葡萄酒产国,“法国进口葡萄酒”的概念可不是三十块一瓶的打折品。当时的英国葡萄酒消费几乎完全集中在上流社会,对于平民甚至是中产阶级,根本不存在“平价”葡萄酒的概念。换个角度看,当时的法、意、西平民简直是过着英国贵族般的生活,也难怪英国人总惦记着“抢抢抢”。

    伯爵为什么爱喝雪利酒?

    答:说不定是因为……便宜。

    尽管庄园里有取之不尽的酒,唐家大老爷却独钟加强酒——这是一个令人怀念的古典时期。并不是那时的加强酒比现在更好喝,而是普通葡萄酒比今天难喝。英国人开创并塑造了加强酒(雪利酒、波特酒)的历史,是由于他们那时只能喝到经过长时间海上运输的葡萄酒,这种长时间的曝晒对葡萄酒的品质是一种催残。更高的酒精度让加强酒更耐得住环境的考验,而那时的加强酒往往都是甜的,即使在风味上有些受损,也完全可以被甜味所掩盖。

    据说,《唐》剧的热播在英国已掀起了一番“雪利热”,虽然那时的贵族喝加强酒,多少有些“情非得已”的色彩,但时至今日,雪利和波特已被历史赋予了文化的符号。如果没有像卡森一样高逼格的管家、没有成套的银质餐具、没有水晶灯和铜烛台,却还想要还原那种英伦贵族的生活体验,不如——来一杯雪利吧!

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