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跟《唐顿庄园》学喝酒怎么喝葡萄酒才最高大上

酒斛网 2016-11-09 15:52 葡萄酒

总觉得，腐国人民在装逼这件事上就好像是天生的强生的，看似举手投足间，就给某个东西树立了逼格的最高标

总觉得，腐国人民在装逼这件事上就好像是天生的强生的，看似举手投足间，就给某个东西树立了逼格的最高标准——比如喝酒。

“Mr. Carson likes to serve two white wines, which you should open and decant just before they eat. A light one for the hors d’oeuvres, then a heavy one with the soup. Keep that going for the fish, and then change to the Claret, which you should really decant now. There’s a pudding wine, and after that whatever they want in the drawing room with their coffee.”

——英剧《唐顿庄园》台词

两款白葡萄酒，清淡的配冷餐，浓郁的配汤，主菜上波尔多红葡萄酒，需要提前醒酒，甜酒最后上……简直是教科书般的餐酒搭配。《唐顿庄园》几乎在每一集都留出了一段“侍酒师专业教程视频版”，管家Carson担纲主讲。

“管家的自我修养”之侍酒篇

作为侍酒师这一职业的前身，Carson大总管不可不谓是业界精英——在唐家屯儿这么一个浮夸度日的大院里，一群贵族们一集不漏地吃晚餐，一餐不免地喝葡萄酒，这酒要喝几种、怎么喝、喝多少，只要稍有个差池……好吧，倒也不至于掉脑袋，但这就像是处女座的强迫症体系中出现了小小熵增，简直意味着整个世界的崩摧！

Carson正在记录酒窖库存

在职能范围这一点上，今天的侍酒师相比起昔时的管家并没有变轻松很多。试想，如果对自己酒窖里的库存没有100%的掌控，还如何能够确保在正确的时间倒出正确的酒？所以，“大总管”们要带着酒“出得厅堂”，就得事先“入得酒窖”——无论是上世纪的贵族管家，还是今天的酒店侍酒师，都必须一手包揽和用酒相关的一切事务：选酒采购、库存管理，直到餐酒搭配和正确侍酒。Carson这本账簿里除了记录库存多少瓶酒、花了多少钱之外，还要清楚每一瓶酒的适饮情况：哪些酒已进入巅峰状态、哪些酒还需要多些时间陈年。

管家Carson先生正在为一瓶波特酒换瓶

也许多数唐家迷对这个镜头印象深刻，从现场“设备”到演员功架，无疑都是对英伦贵族之“作”的完美呈现。

“醒酒”这一环节的确是一个合格侍酒师炫技的好机会，比如这样：

漫画《神之水滴》

同样是浮夸，二者的差别显而易见——前者的浮夸是向内的而后者则是向外的。大总管那张颜值不太高的脸倘若拗出一个这样的装逼造型，怕是只能换来一句“蛮拼的”吧。不过输了脸没关系，还可以拼“技术”。看看咱们卡总管这张专注到便X的脸，再看看雫小哥一双睡眠不足的眼睛，恐怕还是前者更靠谱一些的样子。

当然，醒酒技术可不止“姿势”而已，时间才是最考验侍酒师专业素养的。你是否注意到，大总管这边换了瓶，回头就去做别的事了……酒倒出来难道不是为了喝吗？回到文首的那段对白：白葡萄酒要到喝的时候再开，波尔多红葡萄酒提前开始醒……那么这里看到的这瓶需要过滤沉淀物的波特酒，提早个半天倒出来，当然也是不为过。

每一集的餐桌上都整齐地摆着各式精致的水晶酒杯

餐桌上，很难见到一只空的酒杯。眼观六路简直是最基本的侍酒素养，在第一季第2集中，大总管先生不仅仅看得到杯子里的酒，还得监督在场仆人的衣着细节——肩线处开线这样的“小问题”也必须零容忍——正是这些适时穿插在剧情中的细节，让这一家子人的贵族生活显得生动逼真。

番外：“侍酒师的自我修养”之历史课

在这一部制作庞大的历史剧中，值得推敲的历史细节比比皆是。仅在喝葡萄酒的剧情中，就不难观察到英国葡萄酒历史上一些生动的例子，比如：唐家屯儿之“贵”，不仅仅在于一个会侍酒的管家。

格兰瑟姆老爷一家为什么是贵族？

答：因为他们家餐餐喝葡萄酒，而且一餐不止一种酒。

你也许会问：他们喝了什么牌子的酒那么贵？餐餐喝酒不就是一个普通中产可以做到的吗？

放在今天，当然可以提出这样的疑问。但在历史的背景中，则完全不需要知道他们喝了哪家酒庄的酒——在贸易成本、运输等成本远高于今天的上世纪初，英国作为一个非葡萄酒产国，“法国进口葡萄酒”的概念可不是三十块一瓶的打折品。当时的英国葡萄酒消费几乎完全集中在上流社会，对于平民甚至是中产阶级，根本不存在“平价”葡萄酒的概念。换个角度看，当时的法、意、西平民简直是过着英国贵族般的生活，也难怪英国人总惦记着“抢抢抢”。

伯爵为什么爱喝雪利酒？

答：说不定是因为……便宜。

尽管庄园里有取之不尽的酒，唐家大老爷却独钟加强酒——这是一个令人怀念的古典时期。并不是那时的加强酒比现在更好喝，而是普通葡萄酒比今天难喝。英国人开创并塑造了加强酒（雪利酒、波特酒）的历史，是由于他们那时只能喝到经过长时间海上运输的葡萄酒，这种长时间的曝晒对葡萄酒的品质是一种催残。更高的酒精度让加强酒更耐得住环境的考验，而那时的加强酒往往都是甜的，即使在风味上有些受损，也完全可以被甜味所掩盖。

据说，《唐》剧的热播在英国已掀起了一番“雪利热”，虽然那时的贵族喝加强酒，多少有些“情非得已”的色彩，但时至今日，雪利和波特已被历史赋予了文化的符号。如果没有像卡森一样高逼格的管家、没有成套的银质餐具、没有水晶灯和铜烛台，却还想要还原那种英伦贵族的生活体验，不如——来一杯雪利吧！

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