聆听葡萄酒大师 遇见波尔多新势力

伴随着阵阵寒风，中国街头已是随处可见的节日气氛；远在彼岸的波尔多，也结束了漫长的金秋丰收季，人们做好万全的过冬准备，满心期待着新年的到来。2017年，即将画上圆满的句点。回首2017年，由于受到天气影响，今年波尔多的采收期来得格外早，可预期产量也有一定程度减少，但葡萄品质却拥有极佳的表现。每一瓶2017年份的波尔多都值得期待。

如同波尔多葡萄酒在本年度采收中的表现一样，这个源远流长却始终突破创新的葡萄酒产区，在中国市场也保持了强劲势头。特别是波尔多干白葡萄酒，呈现出了令人无法忽视的上升力量。这股年度最重要的葡萄酒新势力，波尔多干白葡萄酒的故事值得我们悉心聆听。正因如此，在这辞旧迎新的时刻，波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）首次邀请波尔多干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 （Christophe OLLIVIER）来到中国，与波尔多葡萄酒行业联合委员会全球媒体公关负责人塞西尔·哈（Cecile HA）、波尔多葡萄酒行业联合委员会亚太区代表托马斯·朱力安 （Thomas JULLIEN）一起，带领众多国内媒体、葡萄酒行业专家及爱好者，细细品读波尔多白葡萄酒的前世今生，并特别定制的大师私宴会，开启一段关于波尔多葡萄酒的全新探索路程。

图：左起-波尔多干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 （Christophe OLLIVIER）、波尔多葡萄酒行业联合委员会全球媒体公关负责人塞西尔·哈（Cecile HA）、波尔多葡萄酒行业联合委员会亚太区代表托马斯·朱力安 （Thomas JULLIEN））

匠心调配——孕育波尔多干白的全新浪潮

波尔多干红如同皇冠上的至尊红宝石，其无与伦比的丰富口感与优雅风格蜚声全球多年，从来都是中国乃至全球葡萄酒收藏家和品鉴家的挚爱之选，始终占据葡萄酒消费市场的主导地位。现在越来越多年轻个性、充满冒险精神的食客们，开始懂得欣赏干白葡萄酒它清爽透滢的美好特质。

时光回溯到一千多年以前，波尔多地区已经开始研究并酿造白葡萄酒，波尔多白葡萄酒的酿造历史甚至比红酒更长，并深刻地影响着世界白葡萄酒酿造。你可能会发现一个惊人的事实：在20世纪70年代时，干白的产量和饮用流行度甚至远超干红。就像时尚圈的流行趋势在永恒轮回，葡萄酒也是如此。如今，波尔多干白凭借隽永绵长的生命力再度崛起。根据2016年的数据，白葡萄酒的产量占波尔多法定产区葡萄酒总产量的8%左右。不仅在炎炎夏日，干白凭借出众的清爽芳香跃居人们理想夏日饮品的首位；即便在寒冷冬日，还是有不少品鉴者为干白时尚摩登的气质倾倒。

众所周知，长相思、赛美蓉与密思卡岱，都是波尔多白葡萄酒独有风味所不可缺失的元素。每一种白葡萄都提供了它们特有的感官性和芳香性，相辅相成造就了波尔多干白的伟大。酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 （Christophe OLLIVIER）认为：“波尔多干白葡萄酒再度崛起，离不开一代代葡萄种植及酿造者的传承与创新，倾心栽培沿袭波尔多经典风格的葡萄品种，将传统工艺与前沿理念相结合，调配酿造出各具风味却始终拥有馥郁果香及平衡优雅口感的波尔多干白葡萄酒。

在众个性鲜明的酿造者、酒庄和产区影响下，波尔多干白丰富多样，拥有无限的探索空间。它可以经典厚重，也可以清爽富有活力；它可以果香浓郁，更可以释放迷人花香。各式各样风味的波尔多干白与来自世界各地的美食佳肴搭配，将交织出一曲意料之外的美味圆舞曲。如果此刻，你希望享用一些开胃菜或清淡海味，不妨尝试一下来自自波尔多两海间产区和山坡产区的白葡萄酒，它清爽且果香浓郁的口感，定能唤醒你的味蕾。而国人餐桌上常见的亚洲美食、蔬菜与白肉等料理，更需要层次丰富且口感馥的波尔多干白来提升他们原有的单一口味。来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒，就能完美完成这一任务。波尔多干白也许并没有在中国市场如波尔多干红一般夺人眼球，但业已成为一股不可忽视的新兴势力，深得众多年轻一代中国消费者的喜爱。

大师私宴—— 品位波尔多的美妙日常

似乎所有闻名全球的美食文化，都离不开深厚的历史积淀和丰富的流派多样性。一部《舌尖上的中国》红遍大江南北，甚至让全世界人民惊叹，不仅因为它讲述了中华文明历经上下五千年传承的美食之道，也道出了地大物博、人口众多的中国，以“八大菜系”为代表的丰富美食流派。民以食为天，爱吃的中国人不仅以美食文化为傲，更是对那些承载着生活记忆的家乡味道念念不忘。

历史悠久的波尔多也是如此。波尔多葡萄酒早已融入了法国人的血液中，成为他们生活情境中不可或缺的一部分。而在列级酒庄的光环笼罩下，全世界美食爱好者都渴望品鉴或收藏一瓶属于自己的波尔多干红。波尔多干白、甜白、桃红及气泡酒，同样拥有着一大批忠实的爱好者。波尔多拥有众多风格各异的子产区，万千风味让每个人都能找到与自身口味契合的美酒。

此次，CIVB在北京、上海两地举办的大师私宴，以千变万化的中餐承载丰富多样的波尔多葡萄酒，克里斯多夫·奥利维耶先生亲自策划了私宴的菜单,与墨瑞餐堂主厨蔡家豪先生及太吃APP创始人Nico女士共同探讨美食美酒搭配的乐趣。与宴会菜肴常见的精巧绝伦背道而驰的是，他希望用最简单、家常的中式菜肴，与波尔多葡萄酒搭配，旨在唤醒美味宾客记忆中熟悉的味道。奥利维耶先生解释道：“家常菜肴之于中国人，就如同波尔多之于法国人。一道炒菜，一杯葡萄酒，就代表了生活本身。我希望通过中法两国代表性美食和美酒的融合，引导中法两种生活方式和文化的交流。私宴的酒单，我特别选择了多款极具性价比的波尔多葡萄酒，那么更多没参与私宴的朋友也可以受到启发，在日常的用餐场合选择波尔多相伴。”值得一提的是，此次大师私宴还有一大实验性创意：将法式的佐餐顺序与中式餐点相组合，这样的设计不会打扰味蕾重复碰撞，更有助于人们细细美食及美酒的精髓所在，让味觉的融合得到升华。

【关于波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)】

CIVB 波尔多葡萄酒行业联合委员会（也翻译为“波尔多葡萄酒协会”）成立于1948年，该机构代表波尔多约6,600名葡萄酒酿造者、300名葡萄酒经销商和95名经纪人。该协会共有三大任务：第一，通过多元的宣传手段进行法国境内及国际范围的市场推广；第二，在经济活动方面，监管葡萄酒生产与市场透明度，开展相关研究工作以提高协会各成员对法国和国际葡萄酒市场的认知；第三，在技术方面，协会将为各项调研研究工作而融资，提交与葡萄酒品质相关的问题报告给波尔多专业人士，通过传播帮助葡萄酒流通渠道和消费者预测未来自然环境，了解食品安全新法规，保存并保护葡萄酒文化的传承。除此之外，协会还致力于维护波尔多葡萄酒行业利益及促进行业发展，例如保护当地风土条件，打击抵制假酒和发展当地葡萄酒旅游业等