干邑大小事，3分钟了解一下

什么是Angels’ Share 天使的分享?

 

“天使的分享”其实是表示生命之水 (eaux-de-vie) 在熟成的阶段时,酒液自然挥发而流失的情形。这样的挥发作用, 每年大约会有2%的酒液损失, 或是说每年约有2千2百万瓶的耗损!

 

干邑的"Champagne"香槟区跟我们喝的香槟(起泡酒)有什么关系吗?

 

除了名字是一样的, 基本上没有关系. 干邑的(大小)香槟区和闻名世界的香槟, 一个是葡萄蒸馏酒必须在干邑区(法国西南部)生产, 一个是葡萄发酵起泡酒, 在"香槟区"生产, 两个是不同的酒类. “Champagne” 一词是古老的法语champagne, 来自于拉丁文"campania", 意指countryside乡下或是广阔的原野(与满是树林的区域相反)。

 

干邑装瓶后还会继续熟成吗?

 

熟成(陈年)主要指得是烈酒(蒸馏提纯后的酒精)与橡木桶之间的交互作用(橡木会释放木质单宁), 因此,当熟成后的干邑装成瓶, 就是停止熟成的意思。

 

为何储存干邑的酒窖, 墙面或是屋顶通常都是黑黑脏脏的呢?

 

在橡木桶里陈年的生命之水会产生酒精挥发的自然现象, 空气中的这些酒精气体滋长了一种真菌名为torula compniacensis, 会吸附在墙壁或是屋顶,看起来像是黑色的绒毛状物体。

 

干邑可以如何品鉴饮用呢?

 

对于干邑的选择主要还是在于消费的型态, 当然也跟风味口感相关, 一般来说, 一款比较年轻的干邑可以用来调成鸡尾酒, 或是与汽水或果汁调成长饮long drink。

 

如果选择纯饮(drink straight), 会建议选择熟成久一点的干邑(例如:XO, Extra..等), VSOP则可以选择饭后长饮或是纯饮皆可。

 

酒龄较大(熟成时间较长)的干邑, 会逐渐产生一种”Rancio”(陈化的木质香气), 特别受鉴赏家们的青睐。

 

尚未开启的干邑可以保存多久呢?

 

如果远离光源, 软木塞状态良好, 这瓶干邑可以保存非常久, 然而,  请注意一点, 干邑装瓶后, 就不会再熟成了, 放再久基本上不会有太大变化, 还有可能因为挥发,酒液变少。 

 

开过的干邑又能保存多久呢?

 

打开过的干邑, 储存良好的话, 可以存放好几个月。实际上, 光线是比氧化更可怕的敌人, 所以请将干邑存放在凉爽避免光线直射的地方。