5分钟让你爱上美味的白兰地
大家都知道白兰地的存在,可无论是在夜店或正式场合,很少有人贸然叫上一瓶,除了其价格偏高外,恐怕对这个酒种的不甚了解才是鲜有人问津的主要原因,谁也不想把上千元的一瓶酒当燕京一样喝吧。
什么是白兰地?
白兰地是一种蒸馏酒,是以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地(如苹果白兰地)和葡萄白兰地两大类,而以后者数量最大,往往直接称为白兰地。白兰地最早起源于法国,酒质醇厚,芳香浓郁,而且还有晶莹的琥珀色。影响白兰地内在质量的因素主要有葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法以及贮藏条件和时间。
小心露怯
现在大家都喜欢把白兰地称为干邑。其实“干邑”是法国西南部的一个小镇,在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长,因此,干邑区是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地,这里生产的白兰地也都被称呼成干邑,现在这个词也已成为优质白兰地的代名词。
法国干邑产区
干邑区位于法国西南部大西洋沿岸,干邑古城则大概位于该区的中心。
干邑区得天独厚,气候有别于法国其他地区,土壤品种繁多,可细分为6个分区。干邑各有不同的特征,关键在于分区的土壤种类。
1~2、大香槟区和小香槟区土壤属白垩土,所生产的干邑主要含有花香,余味悠长。
3~4、上林区和美林区土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。
5、常林区土质黏性低,所生产的干邑富有当地的独特风味,因此极少用于调配。
6、布特妮区在6个分区中面积最小。位于干邑区北部,有独特的小气候。
制作工艺
1、采摘收割
采摘三种葡萄:Ugni Blanc,Folle Blanche和Colombard。干邑来自白葡萄,但这种烈酒的颜色却这样深的原因是,干邑的颜色是由在橡木桶里的陈年时间来决定。
2、压榨
压榨时只榨取葡萄汁液,绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。
3、发酵
榨好的汁液会立刻储存起来,留待发酵。法例严禁加入糖份,所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低 —— 只有大约8%。
4、蒸馏
产自干邑区的葡萄酒酒精度较低,味道亦较酸。不过,要经过蒸馏来生产优质干邑,这些特征都不可缺少。
5、陈年
蒸馏后,清澈烈酒装进橡木桶里陈年最少两年,最长更多达50年,在橡木桶中陈年的作用是使酒液变成琥珀色,并使其口感更丰富。
6、调配
经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后,装进一个大桶混合均匀,再装进橡木桶陈放。