坚持品质统一标准妙府老酒为责任恪守黄酒标准

        著名的北派黄酒产地。多年来，即墨妙府老酒公司在恪守传统黄酒标准生产中，勇于创新，实现了科学健康发展，在传承中华优秀历史文化中，彰显了不凡的社会责任和一流的品牌形象。
    　

　　于秦峰是妙府老酒的总工程师、总经理，还是中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长，他先后荣获“山东省首席技师”“全国民营科技发展贡献奖”“国家轻工科技进步奖”“山东省有突出贡献的技师”“即墨市劳动模范”等一系列殊荣。这些荣誉称号在于秦峰看来，是沉甸甸的社会责任。
    　
　　2009年8月1日，为了更好地规范即墨黄酒行业的健康发展，山东省质量技术监督局发布实施了《即墨黄酒》山东省地方标准，规定了即墨黄酒的术语和定义，产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于即墨黄酒的文章来源华夏酒报生产、检验和销售。而妙府老酒总经理于秦峰，就是这一标准的唯一起草人。在妙府老酒日常生产经营中，于秦峰始终坚守酿造即墨黄酒的三大基本要素：原料以优质黍米、小麦、麦曲组成；酿造用水选择特定区域内的麦饭石水；酿造工艺坚持独特的传统工艺，确保按“斤米斤酒”的原则生产地道的黄酒。在他看来，这么做，也是为了一种责任，为了更好地传承和发扬即墨优秀的黄酒文化。

振兴即墨黄酒
关键在于统一标准
    　
　　众所周知，黍米营养丰富，但由于产量低，在胶东地区种植有限，而酿造纯正的即墨传统老酒，又非黍米不可。为此，一些黄酒厂以苞米、地瓜为酿造替代原料的苞米酒、地瓜酒大行其道，虽然其色红褐、其味苦中带甜，与即墨传统老酒区别不大，但营养却因为原料有别而大相径庭，成为导致即墨传统老酒萎靡不振的一个重要原因。
    　
　　对此，于秦峰感到非常痛心，因此他在参与2008年修订《黄酒》国家标准（GB/T13662—2008）的时候，就决定为了行业发展着手准备起草即墨黄酒地方标准。
    　
　　2008年，于秦峰受山东省质量技术监督局委托独立起草《即墨黄酒》山东省地方标准，这是他继完成《黄酒生产质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东省地方标准后起草的第三个黄酒地方标准，也是他从事黄酒事业三十年作为主要起草人起草的第四个和黄酒有关的标准。
    　
　　2009年8月1日，《即墨黄酒》DB37/T1278—2009山东省地方标准通过山东省食品标准化技术委员会专家组最终审定，并由标准提出单位山东省质量技术监督局发布实施。
    　
　　在于秦峰看来，《即墨黄酒》山东省地方标准实施的意义，在于它为即墨黄酒这个古老的民族产品提供了起码的保护并有助于这个行业高速成长。

恪守黄酒标准
确保品质不动摇
    　
　　作为《即墨黄酒》山东省地方标准的起草人，妙府老酒总经理于秦峰用自己的行动恪守这一标准。他走遍东北、华北各省，最后选择气候适宜、无污染的内蒙古、吉林、辽宁投资建立十五万亩黍米种植基地，从而为妙府发展提供了可靠的优质米源。
    　
　　除了投巨资建立米源基地外，妙府还十分重视制曲工艺。曲被誉为老酒之骨，骨不“硬”则酒不香。于秦峰选择当地生产的髙筋优质小麦作为曲培，制曲时，严格遵循“曲蘖必时”。每年中伏时节，他都要带领企业生产骨干顶着炎炎烈日到乡下踏曲，陈伏三年使用，妙府麦曲的质量因此有了保障。
    　
　　只有优质黍米，还未必能做出地道的老酒。于秦峰说，做老酒是个功夫活，讲究工艺，即墨黄酒有三千多年的历史，工艺细腻精道，技法环环相扣，操作贵在领悟，火候稍不到位，口感就要变样。口味取决于工艺，工艺取决于功夫，功夫取决于悟性，要酿出地道的老酒，不按工艺做不行，不下功夫不行，没有悟性也不行。
    　
　　作为酿酒专家的于秦峰认为，六法工艺是古代酿造老酒的标准，也是制定当前即墨黄酒标准的基础，六法工艺中一连出现了六次“必”字，实质是在强调六法标准在酿造即墨传统老酒中的重要性，六法工艺是即墨传统老酒的酿造精髓和延续的基础，篡改工艺或不能严格执行工艺标准，即便叫做老酒，也是徒有其名而无其实。
    　
　　于秦峰有一句口头禅：质量是妙府的生命，传统是妙府的根本，创新是妙府的源泉。妙府老酒虽一直秉承传统酿酒技艺，但从不忽视创新。创新是为了更精确的执行“标准”，当然也是为了更完美的继承传统。
    　
　　陈坛贮老酒，可使老酒更香，这是于秦峰的重要发现之一。这一发现被于秦峰运用到自己企业的生产工艺中，有效地弥补老工艺自身存在的不足，使老酒口味大大改善。于秦峰大胆改进工艺，在妙府生产中全面推行陶坛年份贮存方法，虽然增加了老酒的生产成本，但确保了老酒的品质，更提升了妙府老酒的价值档次。在于秦峰看来，这正是为了肩上那份沉甸甸的责任。