早餐谷物商机无限

中国烹饪协会发布的《2009年早餐市场趋势与机会》报告显示，我国早餐市场面临年增幅14％的发展空间，但早餐工程和连锁快餐企业仅占早餐市场17.6％。根据中国烹饪协会对目前早餐市场的调查显示，北京、上海等一级城市的早餐市场规模平均在50.6亿元左右，其中，连锁快餐企业占14.7％、早餐工程企业占2.9％、无品牌早餐车和小摊档占67.7％、其他业态占14.7％。 

       
        众多早餐经营企业负责人表示，制作中式早餐始终受限于工序繁杂、口味和卫生要求严格，却始终无法摆脱售价低、利润薄的境况，导致早餐工程企业始终徘徊在投入大、回报小的生存状态中。以2002年启动的京城早餐工程为例，马兰拉面等多家早餐工程示范企业因亏损等退出了早餐市场，一度繁荣的早餐车到目前已逐步消失。
        相对于部分早餐经营企业“不赚钱”的抱怨，商务部公布的调查显示，有50％的城市居民表示难以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民众中，又有高达70％的人对早餐不满意。以北京为例，在市中心八个区中，符合规范的早餐网点仅2000多个。上述数据均说明，早餐市场仍具有巨大开发潜力。 
        中国烹饪协会快餐委员会副主任夏连悦表示，2008-2010年，早餐市场一改以往“鸡肋”状态，以14％的年增幅吸引着越来越多的品牌企业加入到早餐市场，早餐市场也逐步开始转型和升级。调查报告显示，从2008年以来，早餐工程的经营环境已经发生根本变化，这为早餐工程的升级提供了可能性：在城市化进程中，城管、交通、市容等有关部门对早餐工程提出了更高的要求，从而推动了早餐工程的升级；商业地产的发展改变了城市格局，并导致地价上涨、商圈变化，这些因素尽管增加了早餐工程的经营成本，也为早餐经营者带来了新的入市商圈等机遇；同时，来自政策方面的支持，也促使早餐工程进行新一轮升级。 
        夏连悦分析，今年以来，基于政府支持和市场竞争升级的双方面压力，早餐工程面临着早餐车逐渐淡出、早餐亭限量发展，而进店用餐成为主流的升级模式。工业化生产的营养早餐谷物食品，快餐和正餐企业进入早餐市场将成为市场主力。 
        谷物早餐（Breakfast Cereals）是以谷物玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成的早餐食品，这种工业化生产出来的早餐食品只需要冲入牛奶即可直接食用。既方便快捷，又营养丰富。
        在欧美等大多数发达国家发展已有相当长的历史，他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。据报导，世界谷物早餐的年产量达到320万吨，销售金额为166亿美元。美国是早餐谷物最大市场，占了数量的一半左右和销售金额的60%左右。欧洲早餐谷物的市场也很大，有法国、德国、西班牙和英国等五大市场，约产早餐谷物81.5万吨和销售金额40亿美元以上。功能性早餐谷物在各国均有很大发展，在美国和英国等欧美国家都获得了很高的市场地位， 而在我国，只有少数白领等阶层的人对谷物早餐比较熟悉。 
        现在国民对谷物食品的营养有了很高的认知度，普遍知道了粗粮、杂粮对人体健康的重要性，在此基础上，早餐谷物的发展和普及仅仅是一种文化、习惯上的宣传和引导。我们认为：一、谷物食品是社会发展到一定阶段的产物，是知识阶层带动其他消费阶层的一个渐次递进的消费食品；二、现代社会的营养单一和营养过剩两大偏差严重损害人们的身体健康，营养均衡越来越受人们的重视。谷物早餐食品的天然、营养均衡是现代人的最佳选择；三、谷物早餐是一个可以被千家万户普遍接受、重复消费的食品，市场潜力巨大。
        当然，早餐谷物商机巨大并不是说我国的早餐谷物市场已经形成，而是需要我们去长期的努力，才能成就这个市场。分析我国目前的早餐谷物市场，不难看出早餐谷物并没有被普通民众所接受，国内最大的消费还局限于四星级以上的宾馆和酒店早餐，一部分有海归背景或经常出国的人员，或者就是外国人在直接消费，这部分人的消费及其有限。大部分平民百姓普遍认为这类食品是好，但只是一种昂贵的贵族食品。事实确实是这样，目前在各大超市，只有进口食品柜才有这类食品销售，几乎所有的早餐谷物食品都是进口品牌，如家乐氏、亨利等，没有一个国产品牌的产品，价格一般都在120-150元/公斤。如果一个早餐要花上二十元，天天如此，这种消费当然就不是普通平民能接受的了，那么大部分人就只能在无品牌早餐车和小摊档吃上一碗面条、几个包子了。还有一部分就是几片饼干，一盒牛奶，甚至于还有一些人由于吃早餐特不方便就只好饿着肚子上班了。
        有人会问，早餐谷物市场如此巨大，国内为什么就没有人生产呢？玉米、大米、小麦我们国家都有，为什么就不能在国内生产，降低成本，让平民百姓都来享受到这种贵族食品带来的方便快捷、营养健康的早餐呢？带着这些问题我们走访了相关食品专家，得到的答案是：
        1、 早餐谷物市场巨大，国内也并不是没有人生产，其实早在2000年，国内就有好几家公司投入巨资，引进设备生产早餐谷物，产量最小的一家投资都在一个亿人民币以上，但可惜的是，这几家公司都未能真正生产出早餐谷物来。
        2、 早餐谷物看起来很简单，但作为一种工业化生产的食品，生产的技术含量非常高，包括产品的口感、营养、食品安全、工艺的稳定性等俱多因素。在国外由于早餐谷物的发展已有上百年的历史，生产设备、工艺等都比较成熟。但在我国就完全不是这样了，过去对这类产品可说是一无所知，更不用说设备、工艺技术和配方了。进口生产线，动不动就是几千万上亿，特别使我们不能容忍的是国外的公司只提供设备不提供工艺技术。也就是这样前面投巨资引进设备生产线的公司，没有一家生产出了真正的早餐谷物的原因。
        3、 专家认为，要让早餐谷物食品走进千家万户，必须要自主研发，从生产设备到工艺技术、产品配方缺一不可，如果不从根本上解决这些问题，在国内市场上就只能让国外品牌占据，也不可能让平民百姓享受到早餐谷物的方便快捷、营养健康。可喜的是目前国内已经有一些有志于此的企业在研究开发早餐谷物的生产设备、生产工艺技术、产品配方等。如湖南富马科已经开发生产了早餐谷物的关键设备双螺杆挤压机以及与之配套的系列流化床、压片机、烤炉、喷涂系统等设备，并可完全免费提供整套生产技术和配方。特别是富马科为了让更多的人认识早餐谷物，建立了国内唯一的一个完整的早餐谷物生产线实验室，所有有志于早餐谷物食品生产的都可现场体验国外早餐谷物的生产过程，享受产品、享受过程。