科研创新为剑南春抓来先机

         中国著名大型白酒民营股份制企业剑南春靠一流的产品质量留住消费者的心，而产品质量的好坏是以科研创新为依托的。

　　超前的科研意识早已深深地印刻在剑南春人的心脑之中。科研这个“抓手”为剑南春“抓”来市场先机———剑南春成为国内第一个被允许使用“纯粮固态发酵白酒标志”的产品；剑南春选择酒曲和窖泥进行卫星搭载实验取得可喜收获；剑南春经八年研创攻克世界蒸馏酒领域“哥德巴赫猜想”，在国内第一家推出“挥发系数鉴别法”，一举揭开年份酒真实年龄之谜等等，这些无一不是靠科研创新引领，与科研创新密切相关。

　　传统白酒中的风味成分十分复杂，对风味化合物的研究是白酒研究的热点课题。为深入研探剑南春酒体的风味物质成分，探索酒中有益人体健康的元素，剑南春科研人员运用全二维———飞行气质联用检测仪对其进行分析检测，这一全新分析方法的运用彻底改变了复杂样品分析的传统观念。采用该机理拓展出色谱平面，大大提高了色谱峰容量，在白酒风味分析方面具有其他设备无可比拟的优势。经过历时一年多的研究，发现剑南春酒体中含有各种风味物质成分1700多种，其中，以倍半萜为主的萜烯类化合物91种。剑南春集团公司总工程师徐占成介绍说，“萜”是有机化合物的一类，多为有香味的液体。萜烯类化合物是具有较强香气和生理活性的重要天然烃类化合物，反应能力极强，在空气中特别是在遇光时容易氧化，遇酸时容易异构化和聚合。萜烯及其衍生物的存在，是花、叶和针叶生香的主要原因，松节油、薄荷油等都是含萜的化合物。根据研究及临床应用结果表明，萜烯类物质的作用具有双向调节血糖、抗肿瘤、降血压、杀菌消炎、镇痛消肿、健胃、活血化瘀、强化免疫、芳香宜人等作用。这类物质的存在表明，中国名酒剑南春酒中含有丰富的与人体健康密切相关的生理活性物质成分。

　　剑南春科研人员在剑南春酒中新发现萜烯类生理活性物质91种，剑南春酒中共计有200多种有益人体健康的微量成分，剑南春多种微量成分的产生与几千年来形成的独特纯粮固态发酵工艺、陶瓷酒坛存储等传统工艺手段有很大关系，这些研究成果对于剑南春的品位与质量具有重要意义。