揭秘各种食品添加剂 8月24日
隐身大法
轻轻松松日啖“食品添加剂”几十种
单身白领杨小姐,平时工作忙,很少有机会在家做饭,她一日三餐几乎吃快餐和加工食品:早餐喝早餐奶吃面包,中午或晚餐会选一顿好点的,有时晚餐用速食面加火腿肠对付。为了提神,她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶,口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。
最近杨小姐听说了食品添加剂新规正式实施,就开始注意自己日常爱吃的各类食品标识。她拿着爱喝的某知名品牌早餐奶仔细一数,里面的添加剂竟多达10种!而她经常吃的速食面、火腿肠、奶茶的添加剂起码也各含七八种,更让她想不到的是,她每天不离口的一款口香糖竟含了13种食品添加剂。
专家破“计”:自己烹饪食物更天然
“实际上,人们的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种,剂量和范围也符合规定,正常情况下并不会对身体产生明显危害”。中国农业大学食品科技学院副教授范志红说。
范志红以三餐为例,介绍了其中可能使用的食品添加剂。早餐奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。除了早餐奶含有多达十几种食品添加剂外,面包中添加剂也品种繁多,其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等,涉及到的化合物最多可达20种。而如果将早餐奶换成牛奶,添加剂就能减少不少,因为纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂。
不过,如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐,里面含有的添加剂会更少。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说,里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠。
午餐和晚餐,只要你够勤快,把新鲜的烹饪原料买回家做的话,每天摄入的食品添加剂就非常少了,不过调味品中也是含有食品添加剂的。范志红提示,如果使用半成品进行烹饪,那么吃进去的食品添加剂也不会少。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒,而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。
无中生有
镜头
大部分奶茶既无奶,也没茶
江城大街小巷,尤其在学校周边,总会聚集大大小小规模不等的奶茶店。一次,爱喝奶茶的马小姐和朋友一起来到一家奶茶店,点了一杯芒果味的奶茶,由于奶茶的奶味不足,马小姐要求服务员加一点牛奶,出乎意料地是,服务员很惊讶地说:“对不起,我们店里没有牛奶。”“你们的奶茶里面难道没有牛奶吗?”一直喜欢喝奶茶的杨小姐不禁有点疑惑。但服务员还是摇了摇头。“奶茶里面没有奶,只有奶精。”
遇到这样的情况,恐怕不止马小姐会感到疑惑,一般人也都会认为奶茶是由牛奶和红茶调制而成的,但实际上这是人们固定思维犯的错误,市场上的大部分奶茶并不含茶,也没有牛奶,而是由奶精、果粉和香精等原料勾兑而成。由于使用牛奶成本太高,使用奶精勾兑奶茶已成业内谙熟的操作手段。对此,营养学家则认为,奶精的主要成分是氢化植物油,大量饮用有害身体健康。