麦克维尔为葡萄酒冷处理工艺提供解决方案

    张裕是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家，烟台张裕葡萄酒采用2台麦克维尔为其定制的变频螺杆乙二醇热回收机组，用于葡萄酒的冷处理。1台提供-4℃的乙二醇水溶液，用于葡萄酒入冷冻罐前利用板式换热器进行预冷，1台提供-9℃的乙二醇水溶液，用于葡萄酒入冷冻罐后利用米勒板降温保冷。2台机组可相互备用。

　　众所周知，葡萄酒的香气有三类：第一类是果香，它来自于葡萄浆果；第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵和加工过程；第三类是陈(醇)香，它来自于葡萄酒的陈酿过程。陈香是装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气，也是葡萄酒收藏的主要原因。但今天我们要讨论的是酒香，也就是葡萄汁的发酵和加工过程。在葡萄酒的发酵、澄清及冷处理过程均需要控制不同的温度，如红葡萄酒发酵温度一般控制在25~30℃，白葡萄酒的发酵温度一般控制在20℃左右，澄清温度一般控制在5~10℃，冷处理一般要求控制温度至-5~-15℃。

　　冷处理有利于葡萄酒的成熟及稳定性，使过量的酒石酸盐与不安全的色素析出，发酵后的有机物质加速沉淀，口味变柔。冷处理一般冷至葡萄酒的冰点以上0.5℃，因酒精含量和浸出物含量不同冰点也不同。

　　两台定制机组，按照全年8000小时运行设计，配置高品质的工业制冷部件，稳定可靠，在满足用冷工艺需求的条件下，采用变频及热回收技术，降低用户运行费用。同时，-4℃板换预冷与-9℃米勒板降温机组可实现工况一键切换。机组配置Danfoss变频器，压缩机采用变频启动，降低机组启动电流。机组的能量调节采用变频+滑阀方式，使机组在变工况运行时，始终保持最高的效率，降低运行费用。

　　2台机组均可运行于-4℃与-9℃两种工况，并可相互切换运行。机组的换热器及阀件选型同时考虑了两种工况，在机组控制系统，设置了两种工况的一键切换功能，操作简单快捷，为用户的现场操作提供了最大的便利。机组提供全热回收功能，能输出约1500kW的热回收量，热水温度约40℃，用于工艺过程中的热水需求。麦克维尔为葡萄酒冷处理工艺提供的完美制冷系统解决方案，带来的是口感与香气俱佳的红酒品味。