小二黑酱醋“珍酿”工艺 渐受行业瞩目
在人们的传统观念中，酱醋只是一种极其普通的餐饮调味品，起到上色和调味的作用，对酱油的认识还只是停留在生抽、老抽上，对醋的理解也无非是陈醋、香醋、米醋，人们买酱醋产品只认品牌和口味，却很少有人深究其酿造工艺，卓越的酿造工艺才能生产出更安全、美味的产品。据可靠消息透露，目前酱醋行业正在酝酿着一场革命，一个新的酱醋行业标准正呼之欲出，一个以“珍酿”标准生产酱醋的企业正在逐渐受到行业关注。
酱醋行业首推“珍酿”标准
据记者了解，去年底进军华东市场的小二黑酱醋品牌是这次行业新标准的倡导者。小二黑食品集团有限公司成立于1997年，是集科、工、贸为一体的现代化食品综合型集团企业。目前，小二黑产品涵盖酱油、食醋两大类别，特级（特供）、金标、精品、优质四个档次。据悉，“珍酿”是该企业率先提出的产品工艺，是指产品从原料选取到技术研发、到生产工艺，都秉持了及为苛刻的新标准。
调味品行业资深人士表示，酱油食醋行业生产存在的主要问题是，酱油氨基酸态氮和微生物不合格。食醋则存在总酸和微生物不合格的问题。这是在生产过程中设施工艺简陋，发酵时间短和原料低劣造成的。目前国内酱醋品牌整体档次不高，更多的只注重产品功能，生抽、老抽、海鲜酱油等产品充斥市场，却往往忽略了产品生产过程的整个工艺流程。
珍酿工艺 七道工序严格把控
优良的酿造工艺，无论从产品研发还是原料选择，乃至行业技术上都追求精益求精的卓越表现，据了解，成全“珍酿”标准要经过七道程序严格把控，从产品原料选择到生产环节的品质管控，都要达到严格的标准：
在产品研发上，聚集国内外食品生产管理、酿造、生物工程、质量控制、营养学等跨领域的专家，研究开发调味品最近技术，不断更新产品，开发建立最先进的工艺标准。在原料选择上，采用机械和人工结合的筛选工艺，精选每一颗无公害的优质米和大豆，严格控制原料品质。在此基础上小二黑上坚持“一方水土养一方人”的理念，精选当地原料、培养当地菌群，保证生产过程本土化，最大限度的减少地域差异的影响，服务当地百姓。
行业技术革新上，突破酱醋行业传统的缸池作业模式，采用领先于行业的管道化、机械化、全封闭、无污染作业设备，整个酿造过程受外部环境影响几率接近零。以全面超越HACCP安全体系的珍酿工艺体系管控标准，使生产管理自动化、珍酿体系不良率、缺损率实现“零缺损”。酱醋生产环节中的危害，如微生物、化学和物理污染实施时事识别与监控，从选料到上柜的整个生产过程均按“零危害”标准实施管理及品控。每一滴酱醋都经过严格品质检测，酿造过程层层把控，保证滴滴都有更鲜亮的色泽，更浓馥的香气，更鲜美的味道，更丰富的营养。
