企业化生产泥蒜冻
滩涂泥蒜稀为贵
泥蒜是当地渔民的叫法,它是产在滩涂上的软体动物,其貌不扬,形状就像肥肥的短蚯蚓,有的如手指头般大,平时软软的,但只要手一碰触,它的周身就会坚硬起来。
永强等地人形象地把抓泥蒜叫做“锄泥蒜”,原先锄到泥蒜后,村民都叫卖赚钱,或换米家补,而买到泥蒜的人,通常就做成泥蒜冻,这个习惯延续至今。位于永强大道上的天津饭店,就以卖泥蒜冻出名。老板王挺兴告诉记者,如今能锄到泥蒜的地方少了,货源十分有限,再加之加工程序复杂,他们的泥蒜冻总是供不应求。尤其过年时,食客托付的订单,接都接不完。
“得用脚踩,才能把脏东西挤出来。”王挺兴告诉记者,踩完脏水后,还要把泥蒜切成小段,再反复用手揉搓,几道工序下来,通常一斤活泥蒜只能洗回二三两净物。一切准备就绪后,泥蒜就要下锅慢煮。为了增强凝固力,厨师还会在汤汁中加入少许鱼胶,而为了提鲜,像味精、食盐等调味料也要提早入锅。随后,待泥蒜煮熟便可倒入格盘,等自然冷却结成胶冻状。
企业化生产泥蒜冻
永强泥蒜冻名声在外,市场对于泥蒜冻也需求旺盛。为此,龙湾一些水产品加工企业,开始将泥蒜冻的生产规模化,龙湾温润食品加工厂就是其中的一家。2007年,他们办厂加工泥蒜冻,日产达500多公斤,为市区多家酒店供货。在去年的市农博会上,企业曾接下近百万元订单。
走进温润的加工间,记者看到,工作人员利用机械化设备和手工操作,对泥蒜原料进行泥沙清洗、调味腌制加工。因为供应量大,他们每天需要直接从台州、福建等地购进活泥蒜和冰冻泥蒜。“生产线出来的泥蒜冻口感挺不错的。”郑雷震说,他们在保持泥蒜特有弹性口感、风味和营养成分的基础上,运用现代化自动灌装设备、巴氏杀菌和技工技术,生产出的泥蒜冻可以在0-8摄氏度的条件下,储存五个月以上。
近年来,泥蒜冻的产业越来越受到认可。今年,为了迎合更多消费者口味,温润食品加工厂研制开发了新产品——“泥蒜夏草冻”,以及一系列礼盒装,传统泥蒜冻被赋予了更多时代内涵。
原料难题迫在眉睫
但近几年随着围海造地,泥蒜的生存空间正在逐渐被“挤占”,本地的泥蒜只够家庭式作坊选材。企业用料,不得把目光转向近邻的台州、福建一带。
面对这个必然的结果,企业对此已有所考虑,郑雷震告诉记者,除台州、福建外,他们正在开拓广西、海南等地的泥蒜市场,让这些地区为龙湾泥蒜业的发展提供支持。如果泥蒜供应链真的出现问题,企业将与农业科技部门合作,共克泥蒜繁殖难题,而目前此项技术,在国内还是空白。
据龙湾农业部门相关人员介绍,泥蒜冻产业化发展,不仅满足了消费需求,延续传统美食向前发展,而且充分发挥地方农业资源的优势,有效地拉长了市场供应链。前不久,该县“龙湾永强泥蒜保鲜及产业化生产”项目,还被推选至第二届浙江青年创业创新项目竞赛,参与全省的角逐。