闽东黄酒朝产业化发展迈出了可喜的一步

　　在闽东，黄酒酿造技艺历史悠久，绵延千载，尤其地处古田、屏南、蕉城三县交界处的虎贝乡、洋中镇一带的黄酒酿造技艺，传承了闽东黄酒传统酿造技法，并吸纳了现代工艺，极具代表性。黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。

　　黄酒经过特定的加工酿造程序，以大米、黍米为原料，与酒药、酒粬、浆水中的多种霉菌、酵母菌等共同作用，而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。其酒精含量为12%-20%，属于低度酿造酒。酿出上等黄酒，细节十分讲究。黄家老酒所采用的传统手工酿造工序有20多道。首先，将糯米浸泡12小时，冲水淋干上蒸笼蒸熟，然后过筛摊凉，等待落缸;其次清洗酒坛，放入合乎比例的水后落粬(10小时前应将粬落缸浸泡至松软);接着下糯米浸渍，搅拌，发酵至酒料下沉;40至50天后起缸压榨，澄清，过两次缸后，煮酒至80度去火，然后在酒坛口封上泥土，存储。六年后开封酒坛，进行技术处理，这样，地道的“黄家老酒”就酿成了。适合黄酒酿造的季节一般是每年的农历八月至次年的三月。

　　在宁德市黄家酒业有限公司的生产车间里，工人正赶着酿制这一酿造季最后的黄酒。曾经是黄家村党支部书记、现为该公司总经理的黄北永告诉说，黄家老酒虽说酒香不怕巷子深，但零散酿造的黄酒产业无法做大做强，形不成市场竞争力。所以，早在2002年，他就带领村民走出大山创办酒企。近年来，蕉城区石堂酒业、乐丰酒业等诸多酒业公司，如雨后春笋般涌现。

　　为了使黄家老酒上规模、有市场竞争力，蕉城区积极引导黄酒酿造企业进行规模生产、品牌经营、科技创新、市场推广。在政府的引导下，省农科院农产品加工研究中心在黄家酒业有限公司建立了“福建红曲黄酒酿造产业技术示范基地”，市、区两级职能部门对黄家老酒企业的基建、酿造、质量控制、市场营销、品牌建设都提供了强有力的扶持和帮助。目前，“虎贝黄家老酒”取得了“宁德市知名商标”、“宁德市最受欢迎的十佳旅游品牌商品”，产品入围“宁德世界地质公园战略合作伙伴”候选名单。蕉城区的黄家老酒以其优良的品质，产品热销当地和上海、海南、贵州等十多个省市，年产量达到了800多吨。