食物不可缺，但吃不得当也对身体有害
肥胖的主要原因是大脑的食物中枢失调，食物中枢有两个——饥中枢和饱中枢。科学家以家鼠实验表明：饥中枢被破坏，失去想吃食物的感觉，因不进食而死亡；饱中枢被破坏，食量大增，急剧发胖并早死。只有两个中枢保持平衡，机体才健康。
机体总是在留有余地的状态下工作，为保证代谢的畅通无阻，机体总储存一部分养分备用（在组织与细胞中形成无数“小仓库”），体重的变化就取决于“小仓库”中糖和脂肪量。从食物中摄取的热量与消耗的能量相符，体重就可维持在正常水平上；假如“入”大于“出”，体重必然增加。健康机体能根据血液中营养物质的多少自动调节“收支”平衡，肥胖病患者由于食物中枢失调，“小仓库”超储，在真正的饥饿到来前，血液就已经开始“饥饿”了。
越胖越爱吃，并不因为馋
胖人往往对抑制食欲的其他信号反应也不正常，比如在紧张、害怕的时候，无论动物或者饥饱中枢正常的人，都会因强烈的刺激使血液从胃流到肌肉中去，胃停止蠕动，机体准备“斗争”或“逃避”。而胖人在这种紧张的情况下反而会比平时多吃，进食不是机体自然需要，而是从咀嚼和吞咽食物中体尝快感，是对不佳情绪的一种补偿。胖人不仅比瘦人吃得多，而且比瘦人运动少，同龄、同职业的胖人一天走动的距离比瘦人少一倍。
如何减去多余体重
“饥饿疗法”的意义在于暂时断绝习惯的饮食，动用机体“小仓库”；但要求有坚强的意志力，这让胖人难以做到。不妨尝试“减食法”，美国医生P.布莱格是这方面最有权威的专家之一，他说：“健康和长寿的秘密是经常清除体内的废物，喝清洁的水，吃清洁的食物。定期采用饥饿疗法，是排除机体中积留的氧化未尽的生化过程产物、各种毒物和残渣的最好手段。”他建议每周进行一次24～36小时的饥饿疗法，并保持适当的活动量。
奥地利营养学专家胡蒙普里克提出一个胖人可以接受的方案：
不限制总食量；
蔬菜和水果可尽量吃；
茶、煮老的鸡蛋、瘦火腿可吃；
面包、精米面、甜食、土豆、全脂奶、奶制品、动物脂肪、干菜、酒、咖啡根本不许吃。
吃这种食谱的第3天体重平均减1.8公斤，第1周末平均减少2.4公斤，第2周末平均减少3.2公斤，第4周末为5公斤。
还是从最简便的方法做起：尽量吃慢些，改变饮食习惯不像想像的那么难。