教你做豆腐西施

教你做豆腐西施

泰式炸豆腐

　　主料：豆腐、炒脆花生

　　配料：水、糖、青柠汁、红椒粒

　　制作：１．酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁、红椒粒即成。

　　２．炒脆花生用刀压至细碎。

　　３．豆腐用细盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

　　４．炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

　　脆皮炸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　配料：干淀粉、鸡精、炼乳

　　制作：１．将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊。

　　２．坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

　　雪花蟹肉豆腐羹

　　主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清

　　配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐

　　制作：１．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。

　　２．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。

　　３．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与１／３茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。 

　　酸辣豆腐羹

　　主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬笋、香菜

　　配料：鸡精、胡椒粉、水淀粉

　　制作：１．将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末。

　　２．坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中。

　　３．坐锅点火放入高烫、盐、鸡精、适量醋、胡椒面，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾芡，撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

　　牛肉豆腐汤

　　主料：牛肉

　　配料：豆腐、西红柿、柠檬

　　制作：１．将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

　　２．坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖５０～６０分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

　　鲫鱼豆腐汤

　　主料：鲫鱼

　　配料：豆腐、猪肉、香菜

　　制作：１．将豆腐切成小块，猪肉切片， 香菜、葱切段，姜拍松切片。

　　２．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。

　　３．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖２０分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 

　　洋葱豆腐皮

　　此菜可补充人体碳水化合物，属养颜佳品，能去脂肪、减肥、降压。

　　原料：洋葱１００克，豆腐皮２００克，胡萝卜５０克，色拉油、料酒适量。

　　做法：１．洋葱、豆腐皮、胡萝卜全切成丝，色拉油入油锅四成热左右，先将洋葱丝下锅，下料酒煸炒；